Ansjovis is 'n klein vis uit die haringorde, wat algemeen in albei hemisfere van die aardbol voorkom. Ondanks die taamlike beskeie grootte, is die ansjovis 'n kommersiële vis.
Gebruike ansjovis in kook
Die uitstekende smaak van ansjovis is al lank bekend. Die antieke Grieke het byvoorbeeld 'n pittige sous van 'n klein vissie voorberei. Vandag word vars ansjovis selde op die mark aangetref, en die naam word dikwels gebruik om te verwys na 'n spesiale gesoute klein vissie.
Daar word geglo dat vis meestal in Rusland en Europa gedroog of in die vorm van blikkieskos verkoop word. Dit word gebruik as versnapering vir bier en vir die bereiding van eenvoudige visgeregte. In werklikheid is daar verskeie kommersiële ansjovis-soorte in die wêreld, wat grootliks wissel. Europese ansjovis, wat soms in die Russiese supermarkte se rakke voorkom, word hamsa genoem.
Enige soort ansjovis het egter ongelooflike sappige en sagte vleis, ryk aan jodium, fosfor, vitamiene en vet. 100 g van die eetbare deel van die vis bevat tot 14 g vet en ongeveer 25 g proteïene. Die eet van ansjovis is goed vir die spysvertering, die vel en die senuweestelsel. Stowwe in klein vissies kan bloedsuikervlakke verlaag.
Ansjovisresepte kom voor in die nasionale kookkuns van baie lande. In Italië is vis byvoorbeeld 'n tradisionele bestanddeel in pizza. Enige huisvrou in Rusland kan ook 'n soort snackkoek met ansjovis voorberei.
Tert "Pissaladier"
Om die gereg voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 250 ml water, 250 g koringmeel, 1 kg uie, 1 blikkie ansjovis in blik, 40 g botter, 0,5 blikkies olywe, 4 eetlepels. l. olyfolie, 1, 5 teelepel. droë gis, 0,5 teelepel sout, 1 eetlepel. l. tiemie, swartpeper.
Uie word in dun halwe ringe gekap. Dit is beter om 'n spesiale Berner-rasper te gebruik sodat die halfringe amper deursigtig is. 3 eetlepels. l. olyfolie, gis en sout word met water gemeng. Gesifte koringmeel word geleidelik in die mengsel ingebring. U moet 'n taamlike stywe deeg kry, wat 20 minute alleen gelaat word.
Gedurende hierdie tyd word botter in 'n braaipan verhit en 1 eetlepel daarby gevoeg. l. olyf. Ui word in olie gestoof tot sag. Dit moet gestoof word, nie gebraai word nie! As u wil, kan u die ui liggies sout, maar nie meegesleur word nie, aangesien die gesoute ansjovis in die resep gebruik word.
Rol die deeg in 'n reghoek uit en dra dit oor na 'n gesmeerde oondbak. Klein sykante word van stukkies deeg gemaak. Die werkstuk word 10 minute laat staan. Dan word 'n laag ui oor die deeg gesmeer. Op die oppervlak van die laag word 'n net van gesoute ansjovis gemaak. 'N Olyfboom word in elke sel geplaas. Besprinkel die koek met tiemie en swartpeper.
Die tert word 20-30 minute by 'n temperatuur van 200 ° C gebak. Dit word aanbeveel om die gereg warm voor te sit.
