Varknek-biefstuk is geensins minderwaardig as beesvleis nie. Salsa is eenvoudig 'n veelsydige speserye, ideaal om roostervleis wakker te maak.
Bestanddele
- 1 kg varknek;
- sout;
- varsgemaalde swartpeper;
- 'n klein bos pietersielie;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 suurlemoen;
- 1 eetlepel. l. kappertjies;
- ½ teelepel rooi soetrissie;
- ½ teelepel suiker;
- ½ koppie ekstra suiwer olyfolie;
- 4 groot eiers.
Voorbereiding
Sny die varknek in stukke van ongeveer 25 cm lank. Vee die biefstuk droog met papierhanddoeke en plaas dit op 'n bord. Geur mildelik met sout en vars gemaalde peper. Laat dit minstens 'n halfuur by kamertemperatuur rus terwyl u die salsa kook.
Versamel blare en sagte stingels uit een klein pietersielie en kap dit fyn om to koppie te maak. Baie mense hou van peterselie-gebaseerde salsa. U kan dit meng met enige fyn, smaakvolle, blaaragtige voorwerpe - koriander, dille, waterkers of rucola - en dit bly ook lekker.
Rasper 1 knoffelhuisie en 1 teelep met behulp van 'n rasper. suurlemoenskil in 'n bak met pietersielie. Druk die helfte van die suurlemoen in 'n bak (sorg dat daar geen sade in kom nie) om ongeveer 4 teelepels te maak.
Kap 1 eetlepel grof. kappertjies en voeg dit in 'n bak. Meng ½ teelepel in. vlokkies rooipeper, ½ teelepel. suiker en ½ koppie olyfolie. Geur met sout. Sit die salsa eenkant totdat jy klaar is. As u van 'n 'sagter' sous hou, voeg 'n bietjie olie by om dit te verdun.
Verhit 'n groot gietysterpan op hoë hitte. Vee die steaks weer droog met papierhanddoeke. Dit sal u help om die mooi bruin kors te kry waarna u op soek is.
Vryf bietjie olyfolie oor die biefstuk vir 'n ligte goue glans. Sodra die pan lekker warm is, gebruik die tang om die biefstuk saggies in die pan te plaas. Roer nie die vleis totdat dit 'n goudbruin kors het nie, gewoonlik 2-3 minute. Draai die biefstuk om en kook tot die ander kant 'n goudbruin kors vorm, ongeveer 2 minute langer. U hoef nie 'n vleistermometer te gebruik nie, want die biefstuk is so dun. Die algemene reël is dat dit al klaar gaar is as dit eers verdwyn het. As u 'n baie warm braaipan het, sal dit vinnig gebeur.
Plaas die steaks op 'n snyplank terwyl u die eiers kook. Vee die pan af. Laat die biefstuk vir 10 minute rus.
Giet genoeg olie in die pan terwyl die biefstuk rus om die bodem te bedek en op medium hitte te verhit. Kraak 4 groot eiers dadelik in die pot. U hoef nie te wag totdat die olie warm word nie, want daar is reeds baie oorblywende hitte in die pan sedert die biefstuk gekook is. Kook die eiers: wag totdat die rande bros is, die wit geplant is en die geel nog vloei, 4-6 minute. Plaas dit met 'n spatel op 'n papierbord wat met 'n handdoek uitgevoer is; geur met sout.
Sny die biefstuk in stukke en dra dit dan oor na 'n skottel. Plaas die eiers langs die biefstuk. Drup salsa oor die biefstuk en eier. Smaaklike ete!
