Fricassee is 'n gereg wat by ons uit Frankryk gekom het. Letterlik vertaal beteken dit 'mengsel'. Fricassee is 'n mengsel van vleis en groente, wat eers gebraai word en dan in 'n sous of in hul eie sap gestoof word. Fricassee was gewild op die platteland, algemeen onder die arm stedelinge, en het later 'n gereg van die adel geword.
Hoender fricassee met sampioene
Om hierdie gereg te kook, vereis geen spesiale kennis of vaardighede nie; selfs 'n beginner-kok kan dit hanteer.
U kan 'n gereg kook met byna enige groente: wortels, aartappels, courgette, ertjies, bone, ensovoorts. U kan ook enige geurmiddels gebruik wat met vleis gekombineer word.
Hoe om hoenderfrikassie met sampioene te kook
'N Gereg wat volgens hierdie resep voorberei word, wat as 'n klassieke beskou word, blyk 'n ongewone smaak te hê, en die vleis smelt net in jou mond.
Om te kook, benodig u:
- hoenderfilet - 0,5 kg;
- vars sjampanje - 300 g;
- room - 200 ml;
- eiers - 2 stuks;
- meel 1 - 2 eetlepels. l.;
- suurlemoensap;
- speserye en geurmiddels na smaak;
- botter 1/2 teelepel.
Haal velle en oortollige vet uit hoendervleis en sny dit dan in klein stukkies.
Gooi groente-olie in 'n diep braaipan en laat dit kook, giet dan die gekapte hoender in die pan en braai dit op hoë hitte totdat die vleisstukke wit word.
Terwyl die vleis gebraai is, spoel die sampioene uit, sny dit in klein skywe, strooi suurlemoensap oor, voeg dit by die vleis in 'n braaipan en braai eers op hoë en dan op matige hitte.
As die vloeistof uit die sampioene verdamp, voeg sout en speserye in die pan, meng alles versigtig, voeg 'n glas water en 100 ml room by, meng weer, bedek met 'n deksel en laat dit vir 5-10 minute op lae hitte prut..
Skei die geel by die eier versigtig van die wit, meng die geel met die oorblywende room (die mengsel moet homogeen wees) en gooi die sous in die frikasse wat voorberei word, laat dit nog 3 - 5 minute prut.
Hoenderfrikassie met boontjies
Die nut van hierdie gereg lê daarin dat dit byna alle vitamiene en spoorelemente bevat, dit word vir 'n bietjie meer as 'n halfuur voorberei en kan as 'n warm gereg of as 'n ekstra versnapering bedien word.
Om te kook, benodig u:
- hoenderfilet - 0,5 kg;
- ui - 1 st;
- suurroom 30% - een klein blikkie;
- vars of bevrore sampioene - 200 g;
- sojasous - 2 eetlepels. l.;
- groenbone - 150 - 200 g;
- sonneblomolie;
- sout en geurmiddels na smaak.
Was die hoenderfilet en sny dit in klein stukkies. Verhit die olie in 'n braaipan, sit die hoender daarin en braai 20 minute oor lae hitte, voeg geurmiddels by.
Kap die ui en sampioene, voeg die pan by die vleis en laat prut nog 2-3 minute. Die bevrore sampioene moet eers gesmelt word.
Kap die bevrore aspersies indien nodig en sit dit bo-op die mengsel in 'n braaipan, voeg sout na smaak by.
Giet sojasous oor die gereg, roer, bedek en laat dit vir 5-7 minute op lae hitte prut. Voeg 'n bietjie water by om die gereg te stowe en nie te braai nie.
Voeg suurroom, indien u wil, aan die einde van die gaarmaak, dan gekapte knoffel, meng, laat kook en skakel die stoof af. Hoender-frikassie met sampioene en boontjies is gereed.
Nuttige wenke om frikassie te kook:
- sjampignons of oestersampioene word as tradisionele sampioene beskou, maar heuningsampioene, melksampioene, boletus- of bottersampioene kan gebruik word, net die kooktyd word effens verhoog;
- alle bevrore of blikkieskos word gebraai of gestoof, anders bederf dit die geregte;
- frikassie word van hoenderborsie voorberei, maar u kan enige dele van die pluimvee gebruik, die belangrikste is om eers die vel, bene en oortollige vet te verwyder.
