Fricasse (fricassée) is 'n Franse gereg wat met wit vleis voorberei word. Vir bredie kan u hoender, konyn of kalfsvleis gebruik, in sommige gevalle word lam of vark in resepte aangetref.
Dit is nodig
- Bestanddele vir 4 persone:
- - hoender wat 1,5-2 kg weeg;
- - olyf olie;
- - 150 g gerookte spek met vleisstrepe;
- - ui;
- - wortel;
- - selderystingel;
- - 250 g sjampanje;
- - 2 eetlepels meel;
- - 250 ml droë appelwyn;
- - 750 ml hoenderbouillon;
- - 3 tiemietakkies;
- - 'n paar takkies pietersielie;
- - Lourierblaar;
- - 75 ml swaar room;
- - 'n eetlepel warm mosterd;
- - 1-2 takkies vars dragon (opsioneel);
- - sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sny die hoender in 8 dele, sny die spek in repies, kap die ui, sny die wortels en seldery in klein blokkies, en die sjampanje in kwarte.
Stap 2
Verhit bietjie olyfolie in 'n groot kastrol met 'n dik bodem. Sout en peper die hoenderstukke, braai aan elke kant tot goudbruin, dra dit oor in 'n skottel. Verlaag die temperatuur, braai die spek sodat dit goudkleurig en bros word, dra dit oor na die hoender.
Stap 3
Sit uie, wortels en seldery in 'n kastrol, braai groente tot sag op lae hitte. Voeg sjampanje by, braai 4-5 minute, voeg meel by, voeg appel en sous by, meng bestanddele.
Stap 4
Bind die tiemie, pietersielie en lourierblaar met 'n tou, voeg dit in die kastrol en plaas die hoender en spek daarop. Bring die frikassie tot kookpunt en laat dit 60-75 minute onder die deksel prut - die hoendervleis moet so sag en sag as moontlik word.
Stap 5
Plaas die hoender saggies op 'n skottel en bedek met foelie sodat dit nie afkoel nie, haal die tros kruie uit die pan, verhoog die hitte tot maksimum, laat die sous in die helfte verminder.
Stap 6
Voeg room-, mosterd- en dragonblare (opsioneel) by die sous, voeg sout en peper by indien nodig. Roer die sous, sit die hoender daarin, verhit dit effens oor matige hitte en sit dit dadelik voor in 'n diep skottel. Knoffel-croutons is 'n ideale aanvulling op hoenderfrikasse met sampioene.
