Beide gasvrouens en gaste hou van varkgeregte. Die vleis blyk sag en sappig te wees, en dit kook boonop baie vinnig. Dit is baie moeilik om foute te maak wanneer u dit voorberei - veral as u 'n interessante resep kies. Probeer varkvleis maak met witwyn met sampioene en jenewerbessies, wat die gereg 'n oorspronklike soet en pittige smaak gee.
Dit is nodig
-
- 4 vark eskalope;
- 100 g droë porcini-sampioene;
- 300 g vars porcini-sampioene;
- 1 glas droë witwyn;
- 10 jenewerbessies;
- 'n bos vars tiemie;
- 1 ui;
- 0,5 suurlemoen;
- sout;
- varsgemaalde swartpeper;
- olyfolie vir braai;
- pienk peper vir versiering.
Instruksies
Stap 1
Berei die sampioenbouillon voor vir die sous. Spoel gedroogde sampioene uit en week vir 'n halfuur. Sit dit dan in 'n kastrol, bedek dit met warm water en plaas dit op die stoof. Die sampioene moet ongeveer 'n uur kook. Haal die skuim van tyd tot tyd uit die sous, voeg sout by aan die einde van die kook en sif die sous. Sit die gekookte sampioene opsy.
Stap 2
Berei die vleis voor. Neem vier maer varkeskalope, spoel dit in lopende water, verwyder oortollige vet en films. Droog die vark met 'n papierhanddoek. Druk die sap uit 'n halwe suurlemoen, meng dit met sout en varsgemaalde swartpeper. Smeer die eskalope aan beide kante met die resulterende mengsel en hou dit vir 'n halfuur opsy.
Stap 3
Sorteer vars porcini-sampioene, was dit in verskillende waters, droog en sny in groot stukke, en verwyder die verdonkerde gebiede. Sny die uie in dun ringe en braai 3-4 minute in warm groente-olie. Voeg vars sampioene en gekookte sous by die ui, en roer af en toe deur die mengsel tot sag. Voeg sout en varsgemaalde swartpeper by en meng goed.
Stap 4
Braai die vark aan beide kante in 'n aparte pan tot goudbruin. Haal die stukke vleis uit, sit dit in 'n bak en hou eenkant op 'n warm plek. Gooi wit droë wyn in 'n braaipan en verdamp dit tot die volume gehalveer is. Gooi sampioenbouillon in die mengsel, voeg sout en peper by. Kap die tiemiegroen, verpletter die jenewerbessies en voeg die speserye by die vleis. Verhit alles vir 5-7 minute saam.
Stap 5
Plaas die vark-eskalope in 'n vuurvaste skottel wat met plantolie geolie is. Sit elkeen 'n sampioenbraai bo-oor en giet die sous saggies oor die gereg. Plaas die skottel op 'n bakplaat en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Bak vir ongeveer 'n halfuur. Rangskik die gaar vleis op borde, versier elke porsie met pienk peperkorrels en 'n takkie vars tiemie.
