Aspersies, oftewel aspersies, is nie 'n gereelde gas op die Russiese tafel nie. En tevergeefs. Die delikate, pragtige smaak van aspersies wen al lank die harte van baie fynproewers. En die naam self spreek oor die voordelige eienskappe van die groente: in Latyn beteken dit "medisinaal". Probeer aspersies met klassieke hollandaisesous, en u sal ook hierdie Europese groente liefhê.
Dit is nodig
-
- Vir die hoofgereg:
- 500 g aspersies
- 1,5 l water
- Bietjie sout
- Knippie korrelsuiker
- Vir die sous:
- 3 eiergele
- 4 eetlepels. l. water
- 1 teelepel suurlemoensap
- 250 g botter
- Knippie witpeper
Instruksies
Stap 1
Sit 'n pot water op die vuur, laat dit kook.
Stap 2
Skil die aspersies. Verwyder die harde wortels van die lote vir groen aspersies, en sny die growwe punte vir wit aspersies af.
Stap 3
Sout kookwater, gooi 'n knippie korrelsuiker daarin, doop aspersies. Bring weer tot kookpunt en kook na 5-8 minute kookpunt, afhangende van die lote se dikte. Dreineer die water.
Stap 4
Klits die sagte botter liggies.
Stap 5
Berei 'n waterbad voor. Om dit te doen, sit 'n groot pot water op die vuur, laat dit kook en verlaag die hitte sodat die water net effens kook.
Stap 6
Meng die eiergele in water en suurlemoensap in 'n klein kastrol. Plaas die kastrol in 'n waterbad, vryf die geel in 'n dik skuim.
Stap 7
Voeg druppel vir druppel sagte botter by die fyngedrukte geel. Dit moet stadig gedoen word sodat die geel nie krul nie. As die sous aan die onderkant van die pan begin verlig, moet dit uit die waterbad verwyder word, aanhou roer, effens afkoel, nog 'n bietjie olie byvoeg en weer in die bad sit. Sodra die mengsel verdik, haal die pan van die vuur af en voeg die witpeper by.
Stap 8
Plaas die spruite op 'n bord, sit die hollandaisesous bo-oor en sit dit dadelik voor.
Smaaklike ete!
