Varkvleis is nie net in Rusland nie, maar ook regoor die wêreld een van die gewildste soorte vleis. Varke word al lank geteel. In die Middeleeue was die vleis van hierdie dier die belangrikste vleisgereg op die tafel van Europese boere. Die oudste resep om hierdie vleis te kook, het ons uit China gekry. Volgens hierdie resep word die vark met dadels gevul, met klei bedek en op houtskool gebak. Vandag kan 'n groot aantal geregte uit varkvleis voorberei word. Varkvleis kan gebak, gebraai, gekook, gestoof word, ens.
Dit is nodig
-
- Varknek (of skouer)
- of borsstuk)
- vark sous. Vir die marinade: olyfolie
- eiers
- speserye
- knoffel
- jenewerbessies. Vir die vulsel: eiers
- sny van vleis
- speserye
- grondkrakers.
Instruksies
Stap 1
'N Hele stuk varkvleis kan in die oond gebak word, of jy kan dit op lae hitte stoof. Laasgenoemde kookmetode sal selfs 'n groot stuk vleis sag en sag maak. Gebruik die skouer, borsstuk of nek om te stowe. Voordat u die vleis kook, moet dit vooraf verwerk word. Spoel 'n stuk varkvleis goed af en skil dan oortollige vel en vet af as u nie van te vetterige vleis hou nie. Om die vel makliker te verwyder, plaas die vleis met die velkant na bo op die snyplank. Steek die mes saggies tussen die vleis en die vel. Sny 'n vel af wat groot genoeg is om aan te gryp. Sny dan die vleis daarvan af terwyl u die vel vashou.
Stap 2
Nadat u die vleis van die vel geskei het, moet u dit marineer. Dit gee die vark 'n sagte en spesiale geur. Enige marinade kan voorberei word. Maar u kan dit byvoorbeeld gebruik: meng olyfolie met witwyn, geurmiddels, voeg jenewerbessies by, wat dan 'n wonderlike geur gee. U kan knoffel byvoeg. Giet hierdie mengsel oor 'n stuk varkvleis en laat dit 4 uur staan of tot die oggend as jy saans begin kook het.
Stap 3
As u vleis lank en dun is, kan u dit vul. In hierdie geval moet u die vulsel maak. Dit kan enigiets wees. Meng byvoorbeeld fyngekapte eiers, vleisversiering, speserye en beskuitjies saam. Plaas die vulsel in die middel van die vleis. Draai die vulsel aan drie kante toe, bind die stuk vleis styf met drade vas.
Stap 4
Plaas die vleis in 'n bakplaat en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 - 220 ° vir 40 minute, sodat die oppervlak van die varkvleisstuk bruin is en met 'n kors bedek is. Haal dit dan uit en sit dit in 'n diep bak. Daar moet 'n laag vet aan die onderkant wees sodat die vleis nie brand nie. Giet die marinade oor die vleis, giet die sous in die helfte. Bedek die skottel met 'n deksel en plaas dit in die oond. Die temperatuur moet 170 ° wees. Die tyd vir stowe word soos volg bereken: 20 minute vir elke halwe kilogram vleis. Verhoog die temperatuur die afgelope 20 minute tot 200 °, haal die deksel af en water die vleis dikwels met die sap wat daaruit ontstaan. Die vleis is gereed. U kan 'n sous daarvoor voorberei, of u kan dit so voorsit.
