In Frankryk word hierdie gereg as te eenvoudig vir haute cuisine beskou, en dit word meestal tuis voorberei. In werklikheid verskil dit nie baie van die bekende hoender-chakhokhbili nie.
Dit is nodig
- - 1 haan (gewig ~ 1,5 kg);
- - 1/2 bottel droë rooiwyn;
- - 12 salotte;
- - 2 tiemietakkies;
- - 2 wortels;
- - 1 lourierblaar;
- - 2-3 knoffelhuisies;
- - 250-300 g sjampanje;
- - 6 snye vetterige spek;
- - olyf olie;
- - sout;
- - swart peper;
- - pietersielie.
Instruksies
Stap 1
Sny die ui in ringe, skil die wortels en sny elkeen in 4 stukke. Bind lourierblare en tiemie met 'n tou vas.
Stap 2
Verdeel die haankarkas in 8 stukke, dra dit oor in 'n groot kastrol en giet die wyn oor. Sit uie, wortels en speserye by die vleis, haal die pan met die haan 24 uur in die yskas.
Stap 3
Nadat die dag verby is, gooi u die wyn in 'n bak en hou dit eenkant (dit sal nog nodig wees). Droog die stukke haan met papierhanddoeke af.
Stap 4
Verhit die olyfolie in 'n groot pan met dik bodem en braai die stukkies pluimvee op lae hitte sodat 'n goue kors aan alle kante verskyn. Plaas die vleis op 'n bord.
Stap 5
Sit die groente uit die marinade en gekapte knoffel in dieselfde pan en braai die mengsel 2-3 minute.
Stap 6
Sit die vleis dan in 'n kastrol, voeg groente, wyn, sout en peper by. Laat die haan op matige hitte kook, en kook dit 1,5-2 uur onder 'n los bedekte deksel.
Stap 7
Vee die sampioene met 'n lap af, verwyder die pote en sny die doppies in skywe. Sny die spek in klein blokkies en braai dit 10 minute saam met die sampioene.
Stap 8
Voeg die mengsel van spek en sampioene en, indien nodig, sout en peper in die pan met die voorbereide haan. Sit die vleis in porsies voor, strooi elke porsie met gekapte pietersielie.
