Haan in wyn (coq au vin) is 'n integrale deel van die Franse kookkuns. Resepte wissel van streek tot streek. Afhangend van die wyn wat gebruik word, blyk die aroma van die gereg altyd anders en uniek te wees. In die algemeen word Bourgondië beskou as die geboorteplek van coq au vin.
Dit is nodig
- - 'n haan wat ongeveer 2 kg weeg;
- - droë rooiwyn - 400 ml;
- - vetterige spek - 6-8 snye;
- - sjampanje - 400 g;
- - 2 groot wortels;
- - 2 salotte (200 g);
- - knoffel - 2-3 naeltjies;
- - olyf olie;
- - Lourierblaar;
- - 2 tiemietakkies;
- - sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Sny die haankarkas in 6-8 stukke, sit dit in 'n groot kastrol en vul dit met rooiwyn. Kap die sjalotjies, sny elke wortel in 6-8 dele, plaas die groente in 'n kastrol. Met behulp van 'n draad bind ons die lourierblaar en tiemie in 'n bos, voeg dit by die pan. Ons plaas die pan oornag (minstens 12 uur) in die yskas.
Stap 2
Ons haal die stukke haan uit die pan, droog met 'n handdoek. Verhit die olie in 'n kastrol met 'n dik bodem, braai die haanstukke op matige hitte tot goudbruin aan elke kant.
Stap 3
Ons haal die groente met 'n gaatjieslepel uit die wynmarinade en plaas die vleis terug in die pan. Braai die uitgedrukte knoffel, wortels en uie 2-3 minute in 'n braaipan.
Stap 4
Ons skuif die inhoud van die pan na die haan, sout en peper. Sit die pan aan die brand, laat dit op medium hitte kook, verlaag die hitte tot laag. Kook die gereg 2 uur onder die deksel.
Stap 5
Kort voordat die gereg reg is, sny die sjampanje in skywe en die spek in klein blokkies. Smelt 'n bietjie vet uit die spek in 'n braaipan, voeg die sampioene by en braai totdat die vloeistof verdamp.
Stap 6
Plaas die sampioene en spek 10 minute voor gaarmaak in die kastrol van die haan, verhoog die hitte, kook die coq au vin sonder deksel sodat die sous effens verdik. Sit die afgewerkte gereg voor met geroosterde brosbrood.
