Die suide van Frankryk is vol restaurante; enige van hulle bied nicoise-slaai. Die slaai word op 'n groot skottel bedien. Restaurantkombuise berei slaai in verskillende soorte voor. Een ding daaroor is onveranderlik, die inhoud van ansjovis, tamaties en olywe.
Dit is nodig
- - jong aartappels - 250 g;
- - groenbone - 150 g;
- - soetrissie - 1 st.;
- - hoendereiers - 2 stuks.;
- - kersietamaties - 8 stuks.;
- - Ysbergslaaiblare - 2-3 blare;
- - sout en peper - na smaak
- - tonynbiefstuk - 2 stuks.;
- - swart olywe - 6 stuks;
- - vars setperke - 'n klomp.
- Vir brandstof:
- - ansjovis in olie - 1 pot van 50 ml;
- - knoffel - 1 sny;
- - Dijon-mosterd - 1 teelepel;
- - suurlemoensap - 0,5 eetlepels;
- - olyfolie - 2 eetlepels
Instruksies
Stap 1
Was die aartappels en kook in soutwater tot sag. Na afkoel, skil, sny elke knol in die helfte. Was die bone, skil en verdeel elke peul in twee dele. Kook in kookwater vir 8 minute.
Stap 2
Spoel en skil die Bulgaarse peper, d.w.s. verwyder sade en septa. Kap dit dan in dun repies. Kook eiers hardgekook, koel. Skil en sny in wiggies. Was die kersietamaties en sny in die helfte. Skeur slaaiblare in stukke.
Stap 3
Gaan voort en maak 'n slaaisous. Maak die pot ansjovis oop, dreineer die vloeistof goed. Kap twee ansjovis fyn, meng met fyngedrukte en gekapte knoffelhuisie. Voeg die mosterd en suurlemoensap by die mengsel. Giet die olyfolie in en klits die mengsel tot dik. Geur die sous na wense.
Stap 4
Doop aartappels, soetrissie-repies en boontjies in 'n diep bak. Voeg tamaties en 'n paar fyngekapte setperke by. Giet die slaaisous in die groente en roer deur.
Stap 5
Giet olyfolie oor die tonynsteaks en strooi peper oor. Verhit 'n kleefvrye pan en braai die vis aan albei kante. Genoeg 3-4 minute om aan elke kant te kook. Voeg sout by die visstukke aan die einde van die braai.
Stap 6
Sit die slaaiblare op borde, smeer die nicoise slaai bo-oor. Wys 'n plek vir die tonynbiefstuk langs die slaai. Versier die gereg met ansjovis, kruie en olywe.
