Selfs die mees gewone gereg kan met die regte sous herleef, maar 'n onsuksesvolle sous kan enige kulinêre meesterstuk doodmaak. Maalvleissouse is maklik om voor te berei en kan baie geregte aanvul, sodat u dit kan probeer om u kookkuns te beoefen.
Dit is nodig
-
- Vir die Bechamelsous met maalvleis:
- melk - 300 ml;
- uie - 1/4 kop;
- botter - 30 g;
- meel - 2 eetlepels;
- pietersielie wortel;
- selderywortel;
- maalvleis - 100 g;
- sout en peper na smaak.
- Vir die vleissous:
- maalvleis - 300 g;
- uie - 1 st;
- sampioene - 100 g;
- wortels - 1 st;
- tamaties - 2 stuks;
- tamatiepasta - 2 eetlepels;
- sous - 1 glas;
- setperke
- sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Probeer die beroemde wit bechamelsous gebaseer op maalvleis. Neem hiervoor 'n klein houertjie en meng melk en 'n kwart van die ui daarin. Sit aan die brand en laat dit mengsel vir 15 minute op lae hitte prut. Haal die ui dan uit die melk, smelt 30 g botter in 'n ander bak, voeg meel by. Braai die meel 3-4 minute in olie, terwyl aanhoudend geroer word. Die meel moet 'n egalige goue kleur kry. Haal die mengsel daarna van die hitte af en koel dit effens af. Voeg melk wat u met uie gekook het by die meel, terwyl u aanhoudend roer. Sit die mengsel op lae hitte en bring tot kookpunt terwyl u aanhoudend klits. Kook dan 8-10 minute, roer en verwyder die film, maar moenie dit laat kook nie. Soteer die gekapte pietersielie en selderywortel en maalvleis in olyfolie. Kombineer met die belangrikste een en kook nog 10-15 minute. Geur met sout en peper na smaak.
Stap 2
Vir die volgende sous, kap die ui fyn en soteer dit in botter tot goudbruin. Voeg die maalvleis by die ui en braai verder, roer deeglik sodat die maalvleis krummelrig is en nie in 'n kotelet word nie. Kap die sampioene fyn, voeg dit by die maalvleis, roer deur. Geur met sout en peper na smaak. Kap die wortels en tamaties baie fyn, sit dit in die sous, roer goed deur en braai verder. As die vloeistof weggekook het, voeg die meel by die sous en braai tot goudbruin. Vul dan alles met sous, voeg tamatiepasta by. Roer goed. Voeg fyngekapte kruie, knoffel, speserye by. Bedek, skakel hitte af en laat die sous sit.
