Raap is 'n baie nuttige wortelgroente, ryk aan karoteen, B-vitamiene, askorbiensuur, polisakkariede, spoorelemente en ander stowwe wat nodig is vir die lewensbelangrike aktiwiteit van die liggaam. Voor die gewelddadige bekendstelling van aartappels in Rusland, was raap 'n stapelvoedsel. In die Russiese kookkuns was daar 'n groot aantal resepte vir die maak van raap, waarvan die meeste reeds verlore gegaan het.
Gevulde raap
Vir vulling is mediumgrootte raap geskik, met 'n gewig van ongeveer 300 g. Haal die skil van die raap af en sny dit in die middel tot die helfte van die dikte van die wortel. Sit die raap in 'n kastrol, bedek dit met koue water sodat dit die wortelgroente bedek, en kook tot sag. Haal die kern uit die voltooide raap, sit die maalvleis in die gevormde koppie, strooi gerasperde kaas oor, borsel met botter en bak dit in die oond op 'n bakplaat of in 'n gosper. Sit voor met suurroom.
Maalvleis rys
Rys (1, 5 eetlepels per raap), spoel af en droog. Kap die ui fyn (1/2 kop per raap) en bêre in groente-olie tot deursigtig. Voeg die gedroogde rys by en soteer alles saam oor lae hitte, bedek. As die rys wit word, gooi dit sous of water in, kook vir 'n paar minute, sit dit dan in 'n voorverhitte oond en laat dit 1-1,5 uur gereed wees. Voeg 'n halwe gekapte eier, groen uie, dille, pietersielie by die gekookte rys.
Semolina maalvleis
Soutgriesmeel (2 eetlepels per raap sonder bokant) in gesmelte botter en roer die heeltyd. Voeg melk of sous by en kook op lae hitte en roer aanhoudend. Daar moet genoeg vloeistof wees sodat die graan net opwel (ongeveer 90 g). Geur die maalvleis na smaak en voeg die gekapte setperke by.
Sampioen vulsel
Kap die ui dun (1/2 kop per raap) en braai in warm groente-olie. Wanneer dit goudkleurig word, voeg die gerasperde wortels (1/4 per raap) by, verlaag die hitte en laat dit ongeveer 5 minute onder die deksel prut. Sit fyngekapte sampioene in 'n pan en laat alles saam prut. Sout die voorbereide maalvleis en voeg gekapte setperke by.
