Met die eerste oogopslag kan kundyums soos bolletjies lyk. Maar hierdie ooreenkoms is net oppervlakkig. Die deeg vir die maak van kundyums word met olie en warm water voorberei, dit is meer soortgelyk aan 'n uitgerekte of chouxdeegbereiding. Die vulsel vir hierdie gereg word gemaak van sampioene en bokwiet. In die oorspronklike word 'n gekookte eier wat in stukke gesny is, by die vulsel gevoeg. Die brouproses is ook anders.
Dit is nodig
- vir die toets:
- - premium koringmeel - 2 glase;
- - kookwater - 75 ml;
- - groente-olie - 2 eetlepels;
- - sout - na smaak
- Vir vulsel:
- - sampioene (droog of vars) - 100 of 300 g;
- - bokwietgrotte - 150-200 g;
- - ui - 1 st.
- - groen uie - 'n klein klompie;
- - groente-olie - 1 eetlepel;
- - botter - 10 g;
- - groen dille en pietersielie - 'n klomp
- vir sous:
- - sampioenbouillon - 2 l;
- - knoffel - 2 naeltjies;
- - lourierblaar - 1 st.
- - sout en peper - na smaak;
- - pietersielie - 'n klein trosie;
- - peperkorrels - 4-5 stuks.
Instruksies
Stap 1
Berei eerstens die kundyum-deeg voor. Sif meel, meng dit in 'n diep houer met kookwater, olie en sout. Knie die deeg aanvanklik met 'n vurk, voer die aksie vinnig uit. Knie die deeg dan met u hande tot elasties. Die regte deeg moet nie aan u hande en tafel vassit nie. Laat die halfafgewerkte produk vir 30 minute rus, bedek met plastiek.
Stap 2
Begin dan met die voorbereiding van die vulsel. Sorteer die korrels en spoel af. Plaas in 'n kastrol, bedek met water en kook op matige hitte tot sag.
Stap 3
Skil die ui en sny in klein blokkies. Was groen uie en kap fyn. Vir dille en pietersielie, doen dieselfde as met groen uie.
Stap 4
Was en kap met vars sampioene. Met droë sampioene moet jy 'n bietjie werk. Spoel dit uit en vul dit met water. Laat 40-50 minute swel. Voeg dan die peperkorrels, lourierblaar, geskilde en fyngedrukte knoffelhuisies by dieselfde water. Kook 10-15 minute op matige hitte, en voeg aan die einde van die kook pietersielie en dille by. Haal oortollige vloeistof uit die afgewerkte sampioene en sny.
Stap 5
Dreineer groente-olie in 'n braaipan en sit botter, verhit. Voeg die ui in blokkies, braai tot deurskynend. Voeg sampioene by die ui, braai saam tot sag.
Stap 6
Sit bokwiet by sampioene, roer deur. Bedek die pan met 'n deksel en laat dit vir 10 minute broei.
Stap 7
Rol die deeg in 'n dun koek om kundyums te vorm. Smeer die tafel voor die werk met plantaardige olie. Sny die deegkoek in vierkante van 5x5 cm en plaas die vulsel in die middel van elkeen. Plak die rande aanmekaar om vierkantige piramides te vorm.
Stap 8
Skep piramides van die deeg vooraf op 'n bakplaat wat met bakpapier bedek is. Verhit die oond tot 160 grade. Bak geriefsvoedsel vir 15 minute.
Stap 9
Rangskik dan die kundyums in die potte. Verhit die sampioenbouillon tot kookpunt en giet die kluitjies oor. Doop, indien verlang, speserye in elke pot, sout.
Stap 10
Hou die potte kundyums nog 15 minute in die oond vir die finale voorbereiding. Sit die afgewerkte skottel op borde, versier met kruie.
