Hierdie pastei is redelik lig, vetarm - botter is slegs in deeg, wat nie soseer in gebak is nie. Byna die hele koek bestaan uit 'n fyn proteïenbessie-vulsel wat onmiddellik in die mond smelt.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - 250 g meel;
- - 125 g botter;
- - 75 g suiker;
- - 1 eier;
- - 'n knippie sout.
- Vir vulsel:
- - 500 g rooi aalbes;
- - 200 g versiersuiker;
- - 6 eierwitte;
- - 1 eetlepel. 'n lepel vol stysel.
- Daarbenewens:
- - droëbone as vrag;
- - olie vir die smeer van die vorm.
Instruksies
Stap 1
Sif meel op die tafel met 'n klein druppel, in die middel waarvan 'n depressie is. Breek die eier in die depressie, voeg suiker en 'n knippie sout by. Plaas koue botter, in dun vlokkies gesny, langs die buitenste rand van die meel sny. Vorm 'n gladde kortkoekdeeg met vinnige hale van buite na binne. Draai die deeg in plastiekfolie toe, verkoel vir 'n halfuur.
Stap 2
Sorteer die aalbessies en spoel dit onder water af, droog. Rol die deeg op 'n werkoppervlak uit in 'n sirkel met 'n deursnee van 30 sentimeter. Smeer die gesplete vorm van 28 sentimeter (1 duim) met olie. Giet die deeg in 'n vorm en gaan teen die mure op. Gebruik 'n vurk om die deeg oor die hele oppervlak te steek. Plaas bakpapier bo-op die deeg en bedek boontjies of ertjies as gewig. Bak die tertbasis 20 minute op 175 grade.
Stap 3
Klits die afgekoelde eierwitte in 'n sterk skuim, voeg die poeiersuiker geleidelik by. Die skuim moet blink wees. Roer 'n lepel stysel saggies daarby in. Sit 4 eetlepels proteïenskuim opsy, voeg aalbessies by die res van die skuim.
Stap 4
Haal die afgewerkte basis uit, haal die gewig uit, smeer die meringue met korente oor die oppervlak van die deeg, smeer die proteïenskuim wat jy eenkant bo-op gesit het. Bak die koek 55 minute, bedek die bokant met bakpapier as dit begin brand. Die meringue moet effens bruin wees.
Stap 5
Verkoel die meringue en rooibessentert heeltemal; voordat u dit voorsit, is dit raadsaam om dit minstens 'n halfuur in die yskas te hou.
