Om vis op industriële skaal te rook, benodig nogal gesofistikeerde toerusting en is 'n moeisame proses. As u doel is om 'n lekkerny te probeer en u gesin te behandel, kan dit op eenvoudige maniere gedoen word, byvoorbeeld in die land, waar 'n bietjie rook uit die rookhuis niemand sal steur nie.
Dit is nodig
-
- 5 kg vars karp;
- 3 eetlepels. growwe sout;
- 7 liter water;
- Bruinsuiker;
- rookhuis;
- saagsels van bladwisselende bome.
Instruksies
Stap 1
Was en skil die vis, verwyder die binnegoed, gebruik 'n lepel om die donker strook langs die ruggraat van binne af te skraap, met die stomp kant van 'n mes, verwyder die films van binne. Fillet die vis, verwyder alle bene, laat die vel.
Stap 2
Berei die pekelwater deur 1,5 koppies tafelsout met 3,5 liter water te meng (die water moet die vleis heeltemal bedek), voeg 'n bietjie bruinsuiker by om 'n soet smaak aan die gereg te gee. Plaas die filette in 'n diep bak en bedek met pekel. Bedek die skottel met 'n handdoek en laat dit oornag in die yskas of op 'n koue plek staan. Haal die filette uit die pekelwater, spoel goed met vars water, klop dit droog met servette en laat dit 'n halfuur droog word.
Stap 3
Berei die roker voor: neem 'n emmer van vlekvrye staal, sit dit binne-in die rooster, een op 1/3 van die emmer, die ander 2/3 van die emmer, kies of maak 'n digte deksel vir die emmer. Berei 'n kampvuurterrein en 'n staanplek voor om die roker daarbo te plaas.
Stap 4
Week saagsels of hardeskyfies vir 1 uur. Vir gebruik in 'n rookhuis is kersie, appel, jenewer, hasel, beuk, eikehout, els, esdoorn, linde, as, iep, wilg, populier, asp of berkehout geskik (boombas moet nie in saagsels beland nie). Giet saagsels in 'n laag van 1, 5–2 cm op die bodem van die roker, sit die filette op die roosters, sit dit binne, maak die deksel toe, plaas die roker op die vuur. Rook duur minstens 40 minute, die vis word beskou as veilig om te eet as die temperatuur in die karkas minstens 'n halfuur op 80 ° C gehou is, terwyl die temperatuur in die rookhuis ongeveer 105-120 ° C is.
Stap 5
Haal die afgewerkte vis uit die rookhuis, koel af, draai dit in paraffienpapier en bêre dit nie langer as twee weke in die yskas nie, bedien dit op die tweede of derde dag na die kook. Vries gerookte vis as u dit langer as twee weke wil bêre.
