Porcini-sampioene is edele sampioene, 'n geskenk uit die woude. Die geregte wat van hierdie sampioene gemaak word, is ongelooflik aromaties, voedsaam en heerlik. As dit nie moontlik is om vars sampioene in die kook te gebruik nie, kan u dit vervang met bevrore. Sop van porcini-sampioene word opsioneel aangevul met aartappels, wortels, bokwiet, gort, boontjies en roomsop word voorberei.
Die proses van bevrore sampioensop is dieselfde as die voorbereiding van eerste maaltye van vars sampioene, behalwe vir die ontdooiing daarvan.
Geregte bevrore porcini-sampioene kan aangevul word met ander sampioene: kantarelle, boletus, boletus, heuningplante, oestersampioene en beskikbare sampioene.
Sampioensop is van die lekkerste, met 'n bosgeur en voedingswaarde.
Porcini sampioensop met bokwiet
Hierdie tuisgemaakte sampioensopresep is vir 4 porsies.
Bestanddele:
- 450 g bevrore porsiesampioene;
- 2 eetlepels groente olie;
- 2 stingels gestingelde seldery;
- 1 ui;
- 2 wortels;
- 3/4 koppie bokwiet;
- 2 teelepel gedroogde tiemie, dille;
- 6 glase water of hoenderbouillon;
- sap van 1 suurlemoen;
- sout en varsgemaalde swartpeper na smaak;
- ½ koppie gekapte kruie vir garnering.
Kookresep:
Stap 1. Ontdooi, spoel porcini-sampioene uit. Sny in stukke.
Stap 2. Seldery, kap die ui. Skil en kap die wortels. Spoel die bokwiet uit.
Stap 3. Verhit groente-olie in 'n groot kastrol, voeg seldery en ui by. Kook vir 5 minute en roer af en toe.
Stap 4. Voeg wortels en sampioene by, prut nog 4 minute. Gooi 'n glas bokwiet, speserye, suurlemoensap, sout en peper na smaak in.
Stap 5. Gooi water of sous in. Laat dit kook, verlaag die hitte en kook vir 15-20 minute.
Sit voor, versier met kruie en brood.
Voedingsinligting per porsie: 240 kalorieë, 50 g koolhidrate, 10 g proteïen, 3 g vet.
Bevrore porcini sampioensop met boontjies
Die resep is vir 8 porsies. Dit neem 50 minute om hierdie sop te maak.
Vereiste produkte:
- 600-700 g bevrore porcini-sampioene;
- 8 glase water of hoenderbouillon;
- 1 groot ui
- 2 medium wortels;
- 3 halms gestingelde seldery;
- 3 eetlepels olywe- of sonneblomolie;
- 2-3 blikkies ingemaakte bone;
- 3 knoffelhuisies;
- 100 g room (opsioneel);
- 1 teelepel sout;
- varsgemaalde swartpeper na smaak;
- 3 lourierblare;
- 1/3 koppie gekapte vars dille
Stap-vir-stap instruksie:
Stap 1. Ontdooi porcini-sampioene, spoel, sny.
Stap 2. Neem 'n groot kastrol, voeg water by en laat dit kook.
Stap 3. Kap die ui, kap die seldery fyn. Gee die knoffel deur 'n knoffelpers. Skil die wortels en sny in blokkies of skywe van u keuse.
Stap 4. Verhit groente-olie in 'n pan. Soteer die ui twee minute terwyl jy aanhoudend roer. Voeg wortels, seldery en knoffel by. Prut vir 'n paar minute. Giet die room in (opsioneel), kook vir 'n minuut. Plaas die inhoud uit die pan in 'n pot kookwater.
Stap 5. Sit die ontdooide sampioene in 'n pan, braai tot goudbruin en roer af en toe. Plaas dit in 'n kastrol.
Stap 6. Maak die blikkies blikbone oop, dreineer die water. Giet die boontjies in 'n kastrol. Geur met sout en peper. Voeg lourierblare by. Bedek en kook vir 30 minute.
Giet dit in porsieborde voor u dit voorsit, voeg 'n lepel groente-olie by, strooi kruie oor.
Pearl gars sop met bevrore porcini sampioene
Die resep is vir 5-6 porsies.
Bestanddele benodig:
- 500-600 g bevrore porcini-sampioene;
- 3 eetlepels olywe- of sonneblomolie;
- 120 g ham;
- 2 medium uie;
- 3-4 klein wortels;
- 3-4 stingels gestingelde seldery;
- 4 huisies knoffel;
- 120 g pêrelgort;
- 7 glase water of sous;
- 3 takkies vars tiemie;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- 2 eetlepels koringmeel;
- 2 eetlepels botter;
- 120 g room;
- gekapte kruie vir opdiening.
Kookinstruksies:
Stap 1. Ontdooi die sampioene, spoel dit in 'n vergiettes, sny indien nodig.
Stap 2. Kap die ui, seldery en knoffel. Skil die wortels en sny dit in blokkies of skywe. Sny die spek in klein blokkies. Spoel die pêrelgort uit.
Stap 3. Verhit die olie in 'n groot kastrol. Braai die spek, uie, wortels, seldery 8-10 minute, roer af en toe tot die groente sag is.
Stap 4. Voeg knoffel en pêrelgort by, braai vir 2 minute. Giet die room in, kook nog 5-7 minute.
Stap 5. Sit die porcini-sampioene in 'n kastrol, bedek met sous of water, voeg 'n hele takkie tiemie, lourierblaar, sout, swartpeper by. Laat kook, bedek en kook 45 minute totdat die pêrelgort gaar is. Haal die tiemietakkies uit die kastrol.
Stap 6. Meng meel en botter in 'n klein bak en voeg dit by sop. Roer goed, kook vir 5 minute.
Strooi vars gekapte kruie oor voordat dit bedien word.
Bevrore porcini-sampioensop in Europese styl
Hierdie resep gebruik twee soorte sampioene: gedroog en vars. Aartappels en wortels is ook nie in hierdie sop afwesig nie.
Vir 2 porsies:
- 350 g bevrore porcini-sampioene;
- 4 eetlepels botter;
- 1 ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 5 glase water of sous;
- ½ teelepel sout;
- vars gemaalde peper na smaak.
Kookinstruksies stap vir stap:
Stap 1. Plaas die bevrore sampioene in 'n vergiettes. Laat staan totdat dit ontdooi en sag is. Spoel dit met water af. As die sampioene groot is, sny dit in kleiner stukke.
Stap 2. Berei die groente voor: sny die ui, gee die knoffel deur 'n knoffelpers.
Stap 3. Smelt die botter in 'n braaipan, braai die ui en knoffel op matige hitte.
Stap 4. Voeg die gekapte sampioene in die pan. Kook tot vloeistof verdamp het, ongeveer 8 minute. Kook terwyl jy roer nog 10 minute op matige hitte.
Stap 5. Sit 'n takkie roosmaryn by die sampioene, gooi water of vleisbouillon in. Geur met sout en swartpeper. Prut oor lae hitte vir ongeveer 1 uur. Verwyder die roosmaryntakkie voordat u dit in opdienbakke bedien.
Bevrore porcini sampioenroom sop
Die totale kooktyd is 40 minute. Aantal porsies - 4. Deur suurroom of room by te voeg, word die sop baie kalorieë, maar baie lekker.
U benodig die volgende produkte:
- 500 g bevrore porsiesampioene;
- 50 g botter;
- 1 takkie vars tiemie of roosmaryn
- 1 ui;
- 1 knoffelhuisie;
- 1/3 glas witwyn (volgens u diskresie);
- 5 glase water of hoenderbouillon;
- 1 glas lae-vet suurroom of drinkroom;
- sout en peper na smaak;
- gekapte pietersielie om die gereg te versier.
Kookinstruksies:
Stap 1. Ontdooi bevrore sampioene, spoel, dreineer oortollige water. As die sampioene groot genoeg is vir sop, sny dit in verskeie stukke.
Stap 2. Smelt die botter in 'n pan. Voeg vars roosmaryn (heel takkie), gekapte ui, gekapte knoffel by. Prut oor matige hitte, roer af en toe vir ongeveer 5 minute. Verlaag die hitte, voeg sampioene by ('n paar kan vir garnering oorbly), sout en vars gemaalde peper. Kook, roer af en toe totdat die sampioene al die vloeistof vrygestel het en bruin is (ongeveer 20 minute).
Stap 3. Voeg witwyn in die pan met groente. Voeg dan water of hoenderbouillon by. Laat kook, verlaag die hitte tot laag, bedek en kook nog 15 minute.
Stap 4. Haal die roosmaryntakkie uit. Verwyder die pan van die hitte. Gebruik 'n blender om die mengsel in 'n romerige konsistensie te verander. Voeg ligte suurroom of room by, roer en laat prut vir 'n paar minute.
Garneer met gekapte pietersielie en sampioene voor u dit voorsit.
