Sout sampioene is 'n baie gewilde konserveringsmetode. Hierdie metode word gewoonlik gebruik om die sampioene wat bitter melksap bevat, te oes. Hierdie soorte sluit melksampioene in, wat warm of koud gesout kan word. Alhoewel die tweede metode moeisamer is, blyk dit dat melkpampioene 'n lus vir die oë is - wit, sterk, geurig.
Dit is nodig
- - 5 kg sampioene;
- - 2 koppies growwe sout;
- - dillebuise (sonder sambrele);
- - knoffel;
- - peperwortelblare en wortel;
- - aalbessie- en kersieblare;
- - swart peperkorrels;
- - suurlemoen suur.
Instruksies
Stap 1
Gaan deur die versamelde melksampioene. Verwyder beskadigde en wurmagtige sampioene, en maak sterk droë sampioene skoon van grond en blare en spoel dit dan deeglik af in koue lopende water. Sny die bene af (dit word nie aanbeveel om die bene vir melksampioene te sout nie).
Stap 2
Om die bitterheid van die sampioene te verwyder, week die sampioene wat op hierdie manier voorberei is in versuurde en soutwater. Om dit te doen, plaas die melksampioene met die bokant van die hoede in 'n wye bak ('n groot plastiekkom is geskik) en vul dit met sout en versuurde water: 10 gram sout en 2 gram sitroensuur word per liter geneem van water. Sit 'n klein gewig bo-op en plaas die skottelgoed met sampioene op 'n koel plek. Week die melksampioene 2-3 dae, onthou dat u die water 2 keer per dag vir vars water moet vervang.
Stap 3
Was die skottelgoed wat voorberei is vir sout, of gooi dit oor kookwater, en sorteer die geweekte sampioene: hou die klein melksampioene opsy, en sny die groot in kwarte of helftes.
Stap 4
Giet tafelsout op die bodem van die vat of pot waarin die sampioene gesout sal word. Sit aalbessie- en kersieblare, geskilde knoffelhuisies, peperwortelblare en dille-stingels bo-op.
Stap 5
Lê dan, met die doppies na onder, 'n laag melksampioene. Geur die sampioene met sout, peperwortelwortels en swartpeperkorrels. Herhaal die lae in dieselfde volgorde: melksampioene, sout, kruie en speserye.
Stap 6
Bedek die boonste laag sampioene met 'n vel peperwortel en 'n skoon katoenlap (jy kan kaasdoek in 3-4 lae gevou gebruik). Plaas 'n vryvloeiende sirkel daarop. As die melksampioene in 'n potjie gesout word, kan die sirkel vervang word met 'n plastiekdeksel op maat. Plaas 'n ligte onderdrukking op die sirkel en plaas die skottelgoed met sampioene op 'n koel plek.
Stap 7
'N Paar dae later, wanneer die melksampioene gaan sit en sap uitdruk, voeg vars sampioene by, strooi dit met sout en sit die onderdrukking weer aan.
Stap 8
Oor 30-40 dae is die melksampioene gereed vir gebruik. Haal die lap en gewig met 'n beker uit die skottelgoed, bedek die skottelgoed met 'n deksel en bêre die sampioene op 'n koel plek. Hou die boonste laag van die sampioene in die pekelwater, anders kan die sampioene skimmel word. Spoel die beskimmelde sampioene in koue water deeglik af of verwyder dit.
