Pudding is 'n uitvinding van Engelse sjefs. Dit kan soet wees - vir nagereg en vleis - as 'n tweede gang.
Engelse appelpoeding
Meng 250 g koringmeel, 'n teelepel bakpoeier, 'n halwe teelepel sout, kaneel, naeltjies en neutmuskaat elk (jy benodig gemaalde speserye). As bakpoeier kan u 'n mengsel van soda en sitroensuur in gelyke verhoudings gebruik.
Voeg 150 g verfynde sonneblomolie, 100 g suiker, 150 g rosyne, 'n glas melk en fyngerasperde suurlemoenskil by die deeg. Skil die appel en rasper dit sonder die kern in die deeg. Roer alles goed deur. Die deeg moenie dik wees nie.
Smeer die poedingvorms met botter en plaas die deeg daarin, bedek dit dan met 'n sirkel perkamentpapier of aftrekpapier en draai toe in foelie. Plaas die vorms in 'n kastrol met 'n wye bodem, gooi kookwater sodat die vorms 3/4 toe is en plaas die kastrol oor matige hitte. Voeg kookwater by die pan as die water wegkook. Dit neem 2-3 uur om die poeding voor te berei. Sit dit warm voor met 'n sny botter bo-oor en bedruip met dik konfyt.
Melkpoeding
Verhit 2 koppies melk en voeg 1/2 sakkie vanieljesuiker by en laat dit kook. Druk die eiergeel met 2 eetlepels suiker tot wit, voeg 'n eetlepel stysel, 50 g meel by, gooi 'n bietjie warm melk in en roer goed sodat daar geen klonte is nie. Giet hierdie mengsel in 'n kastrol met melk en laat dit op lae hitte kook, terwyl jy aanhoudend roer. Haal die pan van die hitte af, koel af, voeg 'n eetlepel botter en geklitste eierwit by. Roer saggies en plaas dit in 'n voorverhitte oond vir 5 minute. Rangskik die poeding in vase, koel af en giet dit oor die konfyt.
Piesangpoeding
Kook 250 g melk, voeg geleidelik 'n eetlepel griesmeel by en kook 'n semi-vloeibare pap. Mash 4 geel met 'n eetlepel suiker tot wit en roer dit met semolina.
Skil 3 piesangs, kap fyn, meng met 60 g pienk neutmuskaatwyn, 'n eetlepel suurlemoensap, voeg suurlemoenskil by, dra dit oor in pap en klits goed.
Klits die eierwitte, voeg dit by die piesang- en manna-mengsel en roer dit saggies van bo tot onder. Verdeel die poeding in geoliede blikke en kook in 'n waterbad soos beskryf in die eerste resep.
