Aubergine het 'n ryk geur en pas goed by ander groente en kruie. Prut dit saam vir 'n heerlike bygereg, versnapering of warm vegetariese maaltyd.
Probeer 'n aartappel- en eiervrugbredie. Sny 5 medium aubergines in blokkies, sout en laat dit vir 15 minute sit. Spoel dit dan met koue water uit. Was 3 rooi soetrissies, skil en kap fyn. Giet kookwater oor 7 ryp tamaties, verwyder die vel, verwyder die sade. Skil en aartappels in blokkies gesny (8-9 stukke).
In plaas van vars tamaties, kan u blikkies tamaties in u eie sap gebruik.
Verhit die olyfolie in 'n diep pan en braai die aartappels daarin. Wanneer dit ligbruin is, voeg 2 gekapte uie by. Braai alles, terwyl jy roer, 'n paar minute en sit dan die eiervrugte en soetrissies in die pan. Voeg 1 eetlepel by. 'n lepel gekapte oreganagroen, grofgekapte tamaties en 3 knoffelhuisies deur 'n pers. Geur die groente met sout en peper, meng dit deeglik, bedek en laat prut tot sag. Sit die bredie voor met 'n vars baguette of ciabatta.
'N Heerlike en ongewone gereg is eiervrug gestoof met seldery en tamaties. Kap 3 selderystingels in klein stukkies. Kap die ui dun en braai in olyfolie. Plaas die seldery in 'n pan met uie en kook ongeveer 5 minute. Skil die tamaties (1 kg), sny in groot stukke en voeg dit by die groente. Geur met sout en peper, voeg 'n handvol ontbyte olywe en 'n handjie kappertjies by, roer, bedek en laat prut vir 15 minute.
Sny 4 eiervrugte in blokkies en braai in 'n aparte pan met 'n bietjie olyfolie. Plaas die eiervrugblokkies op 'n bord met 'n papierhanddoek. As die oortollige vet opgeneem is, voeg dit by die res van die groente. Bedruip die bredie met balsamiese asyn en laat prut nog 15 minute. Strooi vars gemaalde swartpeper oor die gereg voor opdiening en garneer met basiliekruidblare.
Berei in die herfs 'n pragtige en gesonde gereg met verskillende soorte groente voor. Dit kan as bygereg vir vleis gebruik word of op sy eie bedien word. Skil en kap 2 medium wortels en een raap in klein blokkies. Sny ook 2 eiervrugte, 2 pastinaak en 150 g selderywortel. Verhit 'n paar eetlepels ghee in 'n diep pan en braai die groente ongeveer 10 minute onder roering. Voeg 1 eetlepel by. 'n lepel gekapte pietersielie, 1 eetlepel. 'n lepel tamatiepasta, 150 ml groentesop. Geur met sout en strooi vars gemaalde swartpeper oor. Prut die bredie onder die deksel toe tot sag.
Verander die stel groente, afhangende van die smaak en geur.
Eierplante en groente kan gebruik word om 'n heerlike koue voorgereg te maak. Sit voor met bruinbrood. Sny 4 middelslag-eiervrugte in skywe, sout en peper en braai in warm groente-olie tot goudbruin. Kap 2 uie in blokkies en plaas dit in 'n kastrol met voorbereide eiervrugte. Skil 1 klein courgette, rasper die pulp en voeg dit by die groente.
Sny 8 ryp tamaties in groot stukke en braai liggies in groente-olie. Vryf die tamaties dan deur 'n sif, voeg 'n bietjie wynasyn, sout, vars gemaalde swartpeper en suiker na smaak by. Roer die tamatiepuree by en giet oor die groente. Prut alles vir ongeveer 15 minute saam en sit dan in die yskas.
