Soms blyk dit dat daar van gaste verwag word om letterlik binne 'n halfuur op te daag, maar daar is niks om hulle mee te bederf nie. Maar 'n heerlike suurlemoenmuffin kan in 'n halfuur gebak word uit produkte wat altyd byderhand is.
Ons het dus:
- 130 gram botter (indien afwesig, kan u dit vervang met margarien, dit blyk nie minder lekker te wees nie);
- 130 gram gekorrelde suiker;
- 130 gram meel;
- 2 eiers;
- 1 suurlemoen;
- 'n halwe teelepel koeksoda.
Smelt botter of margarien in die mikrogolfoond of in 'n waterbad. Voeg korrelsuiker by en klits dit met 'n blender of menger vir 3 minute. Voeg eiers by en klits nog 3 minute. Voeg meel by, knie. Maal die helfte van die suurlemoen in 'n blender nadat u die sade verwyder het. Druk die sap van die tweede helfte van die suurlemoen in die deeg, voeg die gekapte suurlemoen en 'n halwe teelepel soda (vinnige limoen) by, knie.
Sit die gevolglike deeg in 'n voorgesmeerde koekpan. Die oorblywende geperste suurlemoenhelfte kan gebruik word om die kolwyntjie te versier. Voorverhit die oond tot 180 grade en bak dit vir 20 minute. Ons kontroleer die gereedheid met 'n mes, gewoonlik is twintig minute genoeg om die koek te bak.
