Die groot gastronoom Auguste Escoffier het gesê dat die nagereg nie drie sondes vergewe nie: onnodige kompleksiteit, klou en swaarmoedigheid. Ons het daarin geslaag om al hierdie sondes te vermy. Niks verbeter die bedwelmende aroma van ryp frambose soos die nie-soet suurroom. Cornflakes wat by die koek gevoeg word, bring hierdie nagereg nader aan die kanonne van gesonde eetgewoontes.
Dit is nodig
- Vir die koek:
- - 120 g koringvlokkies;
- - 30 g klapper;
- - 200 g wit sjokolade;
- - rooi aalbessies en kruisement (vir versiering).
- Vir vulsel:
- - 6 g gelatien in plate;
- - 200 g kajak;
- - 100 g suurroom (20%);
- - 150 ml room (30%);
- - 110 g versiersuiker;
- - 350 g frambose.
Instruksies
Stap 1
Om 'n kors te skep, verpletter die koringvlokkies liggies met u hande of 'n mes. Verbruin die klappervlokkies in 'n droë braaipan.
Stap 2
Smelt die wit sjokolade in 'n waterbad. Giet gekapte mielievlokkies en klapper in die sjokolade en roer tot glad.
Stap 3
Bedek die bodem van 'n bakplaat met 'n deursnee van 22-24 cm met perkament. Smeer die mengsel en smeer eweredig oor die bodem. Plaas in yskas.
Stap 4
Berei die room voor. Week gelatien in yswater. Meng die kaymak, suurroom, room en 80 g poeiersuiker in 'n bak. Voeg geperste gelatien by en klop met 'n menger tot glad en donsig.
Stap 5
Die afgewerkte room moet volumineus en lig wees. Sit 100 g frambose in 'n kastrol, voeg die oorblywende 30 g poeiersuiker by.
Stap 6
Bring die framboos-suikermengsel tot kookpunt. Onthou om aanhoudend te roer. Haal dit van die hitte af, druk die bessies in 'n puree, koel en laat dit deur 'n sif gaan.
Stap 7
Stoor 'n paar frambose vir garnering. Voeg die oorblywende frambose by die room. Voeg dan die framboospuree by en knie die room saggies met 'n lepel. Probeer om nie heel bessies te beskadig nie.
Stap 8
Plaas die suurroom bo-op die afgekoelde sjokolademieliekors en plaas dit in die yskas vir 'n uur. Sit die tert voor, garneer met bessies en kruisement.
