Die woord "kakao" verwys na beide die sjokoladeboom en die vrugte van die kakao. Dieselfde konsep word gebruik om die poeier wat uit die gemaalde bone verkry word, sowel as die waardevolste produk - kakaobotter, aan te dui. Die belangrikste toepassingsveld van kakaoprodukte is die produksie van sjokolade.
Die waarde van kakaobotter en kakaopoeier
By die vervaardiging van sjokolade gebruik vervaardigers beide botter en kakaopoeier. Die enigste uitsondering is wit sjokolade; kakaopoeier is nie daarin ingesluit nie. As u dus praat oor die persentasie kakao in sjokolade, moet die totale inhoud van botter en poeier in ag geneem word.
Die hoofbestanddeel in enige sjokolade is kakaobotter. As bindmiddel in die samestelling maak die botter die sjokolade syerig en maak die tekstuur eenvormig. Kakaopoeier verdik die sjokolade en gee 'n ryk geur. Benewens die twee hoofkomponente, kan die samestelling van sjokolade ook suiker, poeiermelkpoeier, vanillien en verskillende geuradditiewe bevat. Die spesifieke persentasie kakaoprodukte en ander bestanddele in sjokolade hang af van die tipe en vervaardiger.
Kakao-inhoud in melk, donker en wit sjokolade
Dus, afhangende van die resep, word alle sjokolade voorwaardelik in verskillende soorte verdeel. Die gewildste is melk, donker en wit sjokolade.
Melksjokolade bevat 21% tot 35% kakao. Dit is te wyte aan die feit dat dit bestanddele bevat soos suiker, melkpoeier en geurmiddels (neute, gedroogde vrugte, gedroogde bessies). Gevolglik is die persentasie van elke komponent minder, en die kakao-inhoud word verminder. Dit het ook 'n sagte, romerige geur, wat bereik word deur die hoeveelheid kakaopoeier in die samestelling te verminder, byvoorbeeld, sjokolade wat neute en rosyne bevat as bymiddels, bevat ongeveer 21% -25% kakao. Die hoeveelheid kakaoprodukte in 'melk'-sjokolade sonder bymiddels sal tot die boonste grens neig, tot 35%.
Die resep vir donker ("bitter") sjokolade lyk heel anders. Sulke sjokolade word meer gereeld sonder bymiddels vervaardig, hoewel daar soms neute of gedroogde vrugte bygevoeg word. Die suikerinhoud neem af, terwyl die kakao-inhoud verhoog. Dit beloop gewoonlik minstens 55%. As gevolg hiervan verkry die finale produk 'n meer samentrekkende smaak, wat bereik word as gevolg van die voorkoms van kakaopoeier bo kakaobotter. Sulke sjokolade word veral waardeer deur fynproewers wat 'n produk met 'n eenvoudige resep verkies, waarvan die kakao-inhoud tussen 75% en 99% wissel. Die beste smaak is sjokolade met 'n kakao-inhoud van 80-85%.
'N Uitsondering op die algemene klassifikasie is wit sjokolade. Kakaopoeier is immers nie by die samestelling daarvan ingesluit nie. Die belangrikste bestanddele daarvan is kakaobotter, suiker, melkpoeier en vanillien. Gevolglik word die kakao-inhoud van sulke sjokolade slegs deur die kakaobotter-inhoud bepaal. Dit is gewoonlik 30-35%.
