Sjokolade is 'n wêreldwye eerbiedige bederf met 'n unieke smaak en magiese versterkingskragte. Dit word gebruik om 'n groot verskeidenheid nageregte en drankies voor te berei, aangesien die samestelling ideaal is vir eksperimente in kulinêre en soetgoed.
Sjokolade basis
Sjokolade word gemaak van die sade van die kakaoboom - kakaobone wat 4 maande volwasse is en 'n samentrekkende, bitter smaak het wat heeltemal verskil van die smaak van sjokolade. Kakaobone word in drie groepe verdeel: Asiër, Afrika en Amerikaans, en die gehalte daarvan is edel en verbruiker. Dit is van die "verbruikers" kakaobone dat meer as 90% van die wêreld se sjokoladeprodukte vervaardig word. Die edele variëteite bevat sommige Trinitario- en Criollo-spesies, met 'n subtiele aroma met 'n veelkleurige kleur en delikate smaak, terwyl die verbruikersoorte die meeste Trinitario- en Forastero-variëteite bevat, wat 'n bitter bitter smaak en 'n growwer aroma het.
Om kakaobone 'n unieke sjokoladesmaak te gee, word dit onderwerp aan ingewikkelde verwerkingsprosesse.
Die ryp vrugte van die kakaoboom is in twee dele verdeel, die sade word van die pulp verwyder en wag vir 'n paar dae totdat dit gis, waarna die sade in die son gedroog word, wat hul grootte halveer, en dit ook 'n bruin kleur gee. kleur en 'n sagter smaak. Dan word die kakaobone in sakke verpak en na Europese en Noord-Amerikaanse fabrieke gestuur, waar dit skoongemaak, gesorteer en in roterende dromme gebraai word. Die kwaliteit van die toekomstige sjokolade hang af van die kwaliteit van die rooster van die boontjies - byvoorbeeld, elite variëteite kakaobone word op 'n taamlike lae temperatuur gebraai, gevolglik kry hulle die fynste aroma.
Kook sjokolade
Oormaat vet word uit die fyngedrukte kakaobone verwyder, met 'n hidrouliese pers verwerk en kakaobotter en kakao-drank word verkry, waaraan poeiersuiker en vanielje gevoeg word. Dan word dit alles fyngedruk, vasgedruk en afgekoel om 'n harde en blink sjokoladestafie te kry. Luggevulde sjokolade word ook voorheen geskuim en versadig die kakaomassa met stikstof en koolstofdioksied, wat, wanneer dit vrygestel word, die beroemde "borrels" vorm.
As die kooktegnologie oortree word, word die sjokoladereep se oppervlak mettertyd bedek met 'n witterige laag.
Die voltooide sjokolademassa word in verhitte vorms gegiet, en ander bestanddele (gerasperde neute, rosyne, versuikerde vrugte, wafels, melkpoeier) word, indien nodig, bygevoeg en in 'n yskas geplaas. Na afkoeling word die sjokolade in foelie toegedraai, wat die sjokoladestafie beskerm teen vog, lig, lug en stof. Voor dit word sjokoladesuikertjies in versiersel of vloeibare sjokolade gedoop en snoepies met alkoholvulsel gemaak met styselvorms, stroop en in werklikheid die vulsel self.
