Dit is moeilik om 'n tradisionele Russiese tafel voor te stel sonder hierdie gereg - in Rusland word vinaigrette voorberei op vakansiedae en op weeksdae. Heerlik, hartlik en gesond, dit het sy naam te danke aan die woord "vinaigre", wat in Frans "asyn" beteken.
Bestanddele benodig vir die maak van klassieke vinaigrette
- 4-5 aartappels;
- 2 beet;
- 2 wortels;
- 3 piekels;
- 100 gram wit bone;
- 100 gram groen uie;
- 2 hoendereiers;
- 100 gram liggesoute haringfilet;
- 3 eetlepels ongeraffineerde sonneblomolie;
- 100 milliliter 3% asyn;
- 1 teelepel korrelmosterd;
- sout;
- korrelsuiker;
- gemaalde swartpeper.
Metode om klassieke vinaigrette voor te berei
Bak ongeskilde aartappels, wortels en beet in die oond tot sag. Groente vir vinaigrette kan natuurlik gekook word, maar wanneer dit gebak word, blyk dit lekkerder te wees en behou dit meer voedingstowwe. Laat die groente afkoel. Hardgekookte eiers. Kook die witbone en dreineer die vloeistof daaruit. Skil die komkommers.
Skil en dobbel die gebakte aartappels in blokkies. Skil en wortels die wortels en beet fyn. Hoe fyner die groente vir die vinaigrette gesny word, hoe beter - dit is die eenvoudige geheim van 'n heerlike vinaigrette. Om te voorkom dat gekapte beet ander komponente van die vinaigrette vlek, meng dit met 'n klein bietjie groente-olie en plaas dit dan in die slaai.
Dit is beter om die gekapte bestanddele vir hierdie gereg in 'n groot diep emalje- of porseleinbak te sit om dit makliker te meng.
Skil en kap die eiers. Voeg gewasde en fyngekapte groen uie by. Kap die vis dan fyn (soos vir 'n haring "onder 'n pelsjas").
Oorsoute haring moet in melk geweek word voordat die vinaigrette voorberei word.
Voeg gekookte witbone en piekels by, in klein blokkies gesny. Meng alles goed.
Die vinaigrette sal sy varsheid baie langer behou as bestanddele van verskillende temperature nie gemeng word tydens die voorbereiding nie.
Berei die slaaisous in 'n aparte bak. Meng mosterd met sonneblomolie. Voeg sout en peper na smaak by. Voeg bietjie suiker by. Aanhou roer, verdun met asyn. Proe die sous voordat u die vinaigrette geur en voeg die ontbrekende bestanddele by indien nodig.
Roer deeglik en geur met die vinaigrette. Dit is beter om die kleedkamer in klein porsies in te gooi, die slaai te proe en te sorg dat die groente tyd het om dit op te neem.
Laat die voltooide vinaigrette 'n bietjie staan en sit voor. Kan met vars komkommerskywe en pietersielietakkies versier word. Die kalorie-inhoud van 'n klassieke vinaigrette is ongeveer 120 kilokalorieë per 100 gram.
