Enersyds is die maak van sop 'n eenvoudige taak, andersyds is dit 'n ware kuns wat nie vir almal gegee word nie en nie dadelik nie. Die belangrikste bestanddeel van die sop is sous, wat terloops ook as 'n aparte gereg gebruik kan word.
Vleisbouillon - kookgeheime
Vir sous kan u enige vleis gebruik, maar vir ryk en aromaties - vleis op die been. Verder kan dit beide varkvleis en lam, beesvleis of hoender wees.
Om 'n basiese voorraad voor te berei, benodig u:
- vleis aan die been;
- wortel;
- ui;
- setperke;
- Lourierblaar;
- knoffel;
- peper (na smaak);
- sout.
Was die vleis, plaas dit in 'n kastrol, voeg groente by, bedek met water en steek dit aan die brand. Nadat dit gekook is, verwyder die skuim en verminder die hitte. Die hoender is ongeveer anderhalf uur gaar tot gaar, die res van die vleis neem langer. As u vleis op die been geneem het, kan u die bene vooraf in die oond braai - die sous sal aromaties en lekkerder wees.
Sommige gasvroue dreineer die eerste water nadat dit gekook is. Daar is 'n greintjie logika hierin - oortollige vet en antibiotika, wat vleis mag bevat, verdwyn. As u dink dat u dit moet doen, moet u die vleis eers apart kook, en dan - met die tweede water - groente en geurmiddels byvoeg.
As die sous gereed is, verwyder u die vleis en sif om die groente te verwyder. Ons het hulle nie meer nodig nie - hulle het al die beste vir die sous gegee. Die klaargemaakte sous kan onmiddellik gebruik word om sop te maak of in houers gegooi en gevries word.
Hoe om groentesop te kook
Die eenvoudigste sous is groente. Vir die bereiding daarvan is in beginsel enige groente geskik, behalwe aartappels: uie, wortels, knoffel, kool, soetrissies, groente (beide vars en gedroog), raap, tamaties, ensovoorts. Die gaarmaakproses is presies dieselfde - gooi die groente met water en kook. Die groentesop neem ongeveer 'n uur om te kook. Net soos vleis, moet dit gefiltreer word en dan vir die doel gebruik word, byvoorbeeld om sop te kook of 'n sous te maak.
