Die woord surstremming is van Sweedse oorsprong. Dit is 'n spesiale Skandinawiese lekkerny wat nie almal sal geniet nie. Die gereg is 'n geblikte ingelegde haring met 'n spesifieke smaak en reuk.
Oorstromende kooktegnologie
Die woord surstremming bestaan uit twee dele. Die eerste beteken 'suur' of 'gefermenteer', die tweede - Baltiese haring. Dit is 'n Sweedse nasionale produk wat geblikte ingelegde haring is.
Die tegnologie om oorstroming te kook is redelik eenvoudig. Daar word vars Baltiese haring gebruik, wat met 'n groot hoeveelheid haring gesout word en in 'n oop skottel geplaas word. Alles word vir 'n paar dae gis. Gedurende hierdie tyd vorm visensieme en bakterieë verskeie sure:
- Propionies
- Olie
- Asyn
- Waterstof sulfied.
As 'n spesifieke reuk verskyn, word die haring na blikkies gestuur, waar dit verder dwaal. Teen die tyd dat die produk uiteindelik gereed is, kry dit 'n helder aroma wat vir baie onaangenaam lyk.
Haring vir oorstroming word altyd in April gevang, voordat dit paai. Tydens die verwerking word die kop en ingewande verwyder, maar kaviaar word gelaat, wat 'n spesiale smaak gee. Die vis word vir etlike dae in vate met skerp pekel geplaas. Dit verwyder bloed en vet. Dan beweeg dit na ander vate, met 'n minder sterk pekelwater vir nog twee maande, waartydens die haring sag en suur word.
Teen Julie is die haring in flesse gesluit wat op 'n koue plek geplaas word. In blikkies bly die vis versuur. Hoe veilig en gefermenteerde haring van hoë gehalte sal uitkom, hang af van die konsentrasie pekelwater en die temperatuur waarop die vaatjies geberg is.
Dit is gevaarlik om glasbakke oop te maak met verswakking. Sap onder die invloed van die opgehoopte druk kan alles rondom spuit. Daarom maak ek die blikkies oop op straat of deur dit in die water te laat val.
Die geskiedenis van surstremming
Fermentasie is een van die algemeenste en gewildste preserveringsmetodes. Surstremming word met dieselfde tegnologie voorberei, maar met geringe nuanses wat deur die geskiedenis van die produk verklaar word.
Surstremming verskyn in die 17de eeu tydens die oorlog van die Sweedse koning Gustav I Vasa met die gratis Duitse stad Lübeck. As gevolg van die oorlog was daar 'n tekort aan baie produkte, byvoorbeeld sout. Daarom moes die haring met minder sout gesout word. Die normale bewaringsproses is onderbreek en die haring het begin gis. Onder normale omstandighede sou die bedorwe produk eenvoudig weggegooi word, maar tydens die vyandelikheid het honger ontstaan, sodat die haring, wat vrot gelyk het, begin vreet het.
Mense het gevind dat die smaak van die gereg, hoewel dit spesifiek is, nie walglik is nie. Baie mense hou van die suur ongewone skaduwee. Gou word hierdie tegnologie wyd gebruik. Sout was in daardie dae baie duur, selfs in vredestyd. Vir die armes het die gisting van haring in 'n bietjie sout die algemeenste bewaringsmetode geword. Deesdae word surstremming gemaak in die vorm van blikkieskos, bedien met bier en brosbrood.
Produk Funksies
Onder die belangrikste kenmerke van die produk:
- Sterk reuk
- Lang fermentasie
- Suur smaak.
Die gereg was veral bekend vir die reuk, wat sterk herinner aan die aroma van vrot vis. Ondanks hierdie eienaardigheid word surstemming nou beskou as 'n voortreflike lekkerny wat tydens aandete en bankette bedien word. Dit word nie elke dag geëet nie en laat dit dan vir 'n spesiale geleentheid oor.
Die vis is gewild oor die hele Swede, maar die Hoëkus, wat aan die noordoostelike kus van Swede geleë is, word as sy tuiste en middelpunt beskou.
Surstremming word dikwels as bierhappie gebruik, en toebroodjies word van gepekelde haring gemaak. Die sout-suur smaak en skerp onaangename reuk maak dit 'n eienaardige gereg wat nie vir almal is nie. Ware fynproewers eet direk uit die blik sonder brood en ander toevoegings.
Gefermenteerde haring word dikwels bedien met gekookte aartappels, tamaties, rou of gepekelde uie en botterbrood. Toebroodjies met surstremmings is een van die algemeenste versnaperinge.
Daar word geglo dat die drankies die beste by die gereg pas:
- Bier
- Schnapps
- Melk
- Yulmust (Sweedse weergawe van kvass).
Sommige hou van lekkerkry en eet ingelegde haring met lingonberries en was dit alles af met melk. Die vis word meestal bloot op brood en botter gesit, wat mildelik met fyngekapte uie bestrooi word: hierdie kombinasie neutraliseer die skerp smaak en reuk ietwat. Was alles af met koue bier of snaps.
Die nasionale variant is haring op Sweedse platbrood, met aartappels, uie en kaas. In hierdie weergawe lok die gereg selfs die vurigste skeptici.
Interessante feite oor surstremming
Vir lank was die verkoop van surstremming gereguleer deur 'n koninklike besluit, waarvolgens ingelegde haring nie voor die derde Donderdag van Augustus op die planke gesit kon word nie. Die besluit is in 1998 gekanselleer en nou kan u die gereg op enige dag van die jaar koop. Op versoek van aanhangers van surstremming bly die derde Donderdag van Augustus egter 'n groot nasionale vakansiedag, toe baie wat die produk op normale tye verwaarloos het, dit graag by die spyskaart voeg.
In April 2006 het baie groot lugdienste, waaronder British Airways, die blikkiesverbod verbied omdat die banke te eniger tyd kan ontplof. Op die hooflughawe in Stockholm is die verkoop van haring selfs gestaak.
Verskeie ander volke het 'n analoog van so 'n gereg. Die Komi (Zyryans) het dus 'n soortgelyke gereg van riviervisse gemaak. Hulle het dit 'Pechora Salt' genoem. Hierdie antieke resep het tot vandag toe in 'n verwronge vorm oorleef. Komi het vis vir baie geregte gebruik, byvoorbeeld vir die maak van vissop (yukva), gekook, gedroog en gedroog. Sy is selde aan braai blootgestel. Die tekort en die hoë koste van sout het nie toegelaat dat die vis gesout word nie. In die winter is dit op ys of in diep putte gehou om dit eetbaar te hou. In die toendra is kuile opgegrawe tot by die permafrost en vate vis is daar laat sak. Daar was 'n spesiale soutmetode in die middelste Pechora. Daarom word dit 'Pechora Salt' genoem. Die vis is effens gesout, in vate gesit en op 'n warm plek gelaat (meestal in 'n bad). Die gefermenteerde vis het 'n sterk en skerp reuk gehad. Dit is met lepels geëet.
Nie almal durf die smaak van die Sweedse lekkerny waardeer nie. As u egter die reukuitdaging oorkom, sal u beloon word met 'n uitstekende smaak, anders as iets anders. As so 'n gereg vir die Swede min of meer ordentlik is, sal die meeste buitelanders dit nooit waag om dit te probeer nie. Hulle noem die nasionale Skandinawiese gereg minagtend 'proe haring', 'Sweedse vrot haring', 'tweede vars haring'.
In werklikheid word Baltiese haring gebruik vir die bereiding van surstremming, nie haring nie. Die vis word van die beste gehalte gekies, en die tegnologie word streng nagekom.
Die proses van haring eet het 'n aantal kenmerke wat gevolg moet word om die smaak ten volle te geniet. Eerstens gis die surstremming steeds in banke, wat oormatige druk veroorsaak. Daarom word blikkies gereeld onder water oopgemaak. As u die surming in die vars lug oopmaak, word u heeltemal met pekelwater bespuit, waarvan die reuk amper onmoontlik is om uit u klere te haal. As u blikkies binnenshuis oopmaak, benewens die feit dat die hele huis met 'n onaangename vloeistof bevlek is, sal die skerp reuk vlieë lok. Vir die bereiding van toebroodjies word ongesuurde garsbrood gebruik, waarop sagte kaas van skaapwei gesmeer word.
