'N Goeie kebab benodig behoorlike begeleiding. As alles min of meer duidelik is met die bykos (gewoonlik vars groente en kruie), laat souse dikwels vrae ontstaan. Die maklikste manier om dit op te los, is om by 'n winkel te koop. Vir diegene wat nie maklike maniere soek nie, is daar drie absoluut wen-wen-resepte vir braaisouse.
Hoe om braaisous te maak
Die algemene beginsel van kook is dat alles in matigheid moet wees. U moet nie probeer om hierdie sous so warm of te gekonsentreerd te maak nie. Onthou dat dit soos 'n 'tweede viool' moet klink, wat op geen manier die "eerste partytjie" mag inmeng nie - in werklikheid die shish kebab.
Nog 'n belangrike punt in die bereiding van kebab-sous is die dikte daarvan. Die konsekwentheid van suurroom word as ideaal beskou - d.w.s. wanneer die sous nie daaruit drup wanneer 'n stuk vleis gedoop word nie. Die bereiking van hierdie dikte sonder die gebruik van stysel of ander verdikkingsmiddels is nie 'n maklike taak nie. Maar as u gesonde kos wil geniet, is dit beter om kebabsous daarsonder te maak.
Tamatiesous vir braai
Bestanddele wat u benodig:
- 1 kg tamaties;
- 400 g soetrissie;
- 300 g uie;
- 50 g groente-olie;
- 50 g koriander;
- 30 g knoffel;
- 6 g sout;
- 2 g warm rooi gemaalde peper;
- 2 g fyngemaakte wonderpeper.
Kook tamatiesous vir braai
Giet kookwater oor die tamaties en plaas dit dadelik in 'n houer yswater. Wanneer u tamatiesous vir kebabs voorberei, is dit die maklikste en vinnigste manier om dit af te skil. Smeer die peper met groente-olie, sout en bak in die oond tot sag. Haal die skil en stingel van die peper af (as u 'n lekkerder tamatiesous wil maak, kan u die saadnes verlaat). Maal met tamaties, gekapte uie, speserye en oorblywende olie in 'n blender. Kook die sous tot die gewenste dikte tot die kebab. Geur met gekapte koriander.
Soetsuur sous vir braai
Bestanddele wat u benodig:
- 300 g tamaties;
- 300 g pruimkonfyt;
- 300 g uie;
- 150 g suurlemoene;
- 100 g groente-olie;
- 4 g sout;
- 4 g vars gemmer;
- 2 g steranys;
- 2 g gemaalde kaneel;
- 1 g gemaalde naeltjies;
- 1 g fyngedrukte peperkorrels.
Kook soetsuur sous vir braai
Skil die tamaties soos beskryf in die resep van tamatiesous. Bak die geskilde en gekapte ui en geur met sout en gekapte naeltjies. Verwerk saam met die tamaties met 'n blender, voeg groente-olie, speserye en suurlemoensap by. Kook die massa van die toekomstige sous tot die helfte van die oorspronklike volume, en meng dit dan met pruimkonfyt. Hou aan die brand vir ongeveer 10 minute. As die soetsuur sous vir die kebab baie dik is, gooi 'n bietjie gekookte water in. Oormatige soetheid van die konfyt kan maklik vergoed word deur nog 'n bietjie suurlemoensap by te voeg.
Knoffelsous vir braai
Bestanddele wat u benodig:
- 500 g knoffel;
- 200 g uie;
- 200 g 20% room;
- 200 g dille;
- 10 g soet paprika gemaal;
- 5 g sout;
- 3 g fyngedrukte peperkorrels.
Berei knoffelsous vir kebabs voor
Skil die knoffel en ui, kap en prut saam met die speserye in die room. Kap die dille, maal in 'n vysel, voeg dit by die afgekoelde romerige knoffelmassa. Verwerk die knoffelsous vir die kebab met 'n blender en steek dit deur 'n sif. Dit is wenslik dat dit homogeniteit bereik. Professionele sjefs glo dat alle souse met die toevoeging van room 'n soort effens vloeiende syagtige tekstuur moet hê.
