Delikate en voedsame groentepureesop in terme van voedings- en proteïeninhoud kan 'n volledige plaasvervanger vir vleisgeregte wees.
Bestanddele:
- Vars sjampanje - 250 g;
- Vars courgette - 150 g;
- Wortels - 2 stuks;
- Aartappels - 3 knolle;
- Uie - 3 koppe;
- Provençaalse mayonnaise - 120 g;
- Vars tamaties - 2 stuks;
- Gemaalde swartpeper en sout;
- Groente olie.
Voorbereiding:
- Sorteer eers die sjampanje, skil dan af, was, sit in 'n kastrol en giet kookwater oor. Was goed en skil wortels en aartappels.
- Was die courgette deeglik, deel dit in die lengte in die helfte, maak die pitte skoon met 'n lepel en kap die pulp in klein blokkies. Skil en was albei uie.
- Sny die wortels in mediumgrootte blokkies en die uie in halwe ringe.
- Dreineer die warm water uit die sjampanje, laat die sampioene afkoel en deel elkeen in vier dele.
- Sit die tamaties in 'n houer en giet dit met kookwater, verwyder en verwyder die skil, verdeel die pulp in groot skywe.
- Giet al die nodige groente-olie in 'n voorverhitte pan, bring die ui goudbruin, voeg dan die tamatieskywe by en soteer dit vir 8 minute op medium temperatuur.
- Sit al die sampioene in 'n kastrol, voeg yswater by, sit op matige hitte tot kookpunt, staan dan nog 15 minute en geur dan met courgette, aartappels, wortels, 'n mengsel van tamaties en uie.
- Hou die sop ongeveer 10 minute op matige hitte, dan sout en peper en laat nog 15 minute.
- Skei die afgehandelde sous van die groente wat afgekoel en in 'n blender tot 'n pulp gekap moet word.
- Kook die sop weer, meng met groentepuree en mayonnaisesous, meng alles goed en haal dit van die stoof af.
