Die warmste sous ter wêreld bestaan. Dit het 'n naam, bestanddele en skeppers. En selfs 'n sekere aantal verbruikers wat 'wonderbaarlik oorleef' en 'n onuitwisbare indruk gekry het van die gebruik van so 'n super geurmiddel.
Die toevoeging van "vuurspeserye" by souse maak die smaak van die gereg ryker en stimuleer ook die eetlus. Sulke voedsel word gesonder, aangesien die metabolisme van die liggaam versnel, verbeter die bloedsomloop. Speserye dra by tot gewigsverlies, help in die bekamping van verkoue, warm tydens hipotermie, ens.
Daarom word warm souse vereer en gewild in baie nasionale kookkuns. Hulle word meestal verteer met hoendervlerkies en vis, mieliebrood en toebroodjies. In die huis kook is dit eenvoudig en maklik om voor te berei, bied wisselvalligheid met die inagneming van proporsies en vul die smaak van gewone kos met aroma en pikant.
Van warm souse gepraat, praat ons gewoonlik nie oor hul kalorie-inhoud of voedingswaarde in die gewone formulering "proteïene-vette-koolhidrate" nie. Die belangrikste ding hier is skerp.
Die klassieke sousbasis is tamaties en soetrissies. En as eersgenoemde die beheer van die digtheid en konsekwentheid het, word die peper die verantwoordelikheid vir die skerpheid toegeken. Geen wonder dat hierdie produk na bewering karakter aan kos toevoeg nie. Ware fynproewers en fynproewers van die kookkuns van die volke in die wêreld kan die teenwoordigheid van habanero, chili of jalapenos in 'n gereg maklik onderskei. Maar om te vergelyk, moet u 'n soort gereedskapstel gebruik. Daar is 'n eenheid wat gebruik word om die sterkheid van verskillende plantekstrakte te meet. Dit word "Scoville" genoem en word aangedui as SHU (Scoville Heat Units).
Die "parade" van peperige skerpheid en skerpheid word oorheers deur die stof capsaïcine (desileensuur vanillilamide). Dit is vervat in die saad, ader en vel van die vrugte. Suiwer capsaïcine is kleurloos, reukloos en is 'n kristallyne wasagtige vaste stof by kamertemperatuur. As 'n alkaloïed, capsaïcine (sowel as etielalkohol en die aktiewe bestanddeel van swartpeper - piperine), stimuleer die takke van die trigeminale senuwee, stimuleer die hitte-reseptore in die mond en gee 'n brandende gevoel.
Ketchup, wat in ons winkels onder die naam "pittig" verkoop word, het niks met 'n baie warm sous te doen nie. Hierdie gevolgtrekking kan gemaak word deur na die skaal vir die meet van skerpte te kyk.
Hierdie stelsel is baie jare gelede deur die Amerikaanse chemikus en apteker Wilbur Scoville uitgevind, gebaseer op organoleptiese studies van verskillende soorte rissiepepers wat in sy laboratorium uitgevoer is. Die wetenskaplike het gemeet en aangeteken hoeveel keer 1 ml alkoholiese peperessens in 999 ml versoete water verdun moes word sodat die peper ophou brand. Hierdie aanwyser het die meeteenheid van skerpte geword volgens die Scoville Heat-skaal.
Die verwysingspunt op die skaal was paprika, wat geen skerpheid het nie. Die beperkingswaarde (16 miljard eenhede) stem ooreen met die mees akute stof wat tans in die wetenskap bekend is (rubberiniferatoksien). Dit is 'n gifstof wat senuweeweefsel nekrotiseer en in die Poisson euphorbia-plant voorkom.
Verskillende soetrissies "lig" op verskillende maniere. Daar is soorte soet, pittig-soet, skerp, bitter. Maar daar is ook diegene wat so pittig is dat hulle in beginsel nie geëet kan word nie, en sommige is selfs gevaarlik om met u hande aan te raak. Elkeen neem sy plek in die Scoville-tabel in:
- Afhangend van die variëteit, is die warmtebereik van Tabasco-rissies tussen 100-600 SHU (vir soet soet) tot 9000 SHU (vir habanero).
- Van 2, 5 duisend tot 8 duisend eenhede op die Scoville-skaal, word die skerpte van die Jalapeno-peper beraam.
- In sy suiwer vorm kan die skerpte van Capsicum cayenne-rissies 50.000 SHU bereik.
- Die warmste rissies wat in natuurlike toestande gegroei het sonder die deelname van telers - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - het 'n aanduiding van meer as 1 000 000 "scovills".
Deur verskillende soorte rissies te kombineer, die konsistensie te verander en allerhande speserye en lastige bestanddele by te voeg, skep sjefs ontelbare variasies van warm sous. Terselfdertyd plaas baie outeurs hul skeppings as die warmste geurmiddels ter wêreld.
Fynproewers en aanhangers van warm kos volg die beoordelings en TOP's van die warmste souse ter wêreld. Die ingesteldheid in die skerp mark verander vinnig. Kenners sonder egter die sogenaamde 'klassieke kunstenaars' uit wat 'n historiese rol kry om die kriterium 'akuutste' te bepaal as gevolg van die komponent wat hulle verheerlik. Hieronder tel twee bekende geregte.
Hot Suicide Wings is geskryf deur die kroegsjef Robin Rosenberg in Chicago. Nadat hy sy droom vervul het - om die pittigste gereg ter wêreld te skep - het hy beroemd geword. 'N Klant van 'n restaurant wat die oorspronklike hoendervlerke wil proe, word gewaarsku dat die instansie nie verantwoordelik is vir die gevolge van die eet van 'n warm maaltyd nie, en hulle word gevra om dokumente te onderteken wat dit bevestig voor die aandete begin. Hulle voorsien ook die 'teenmiddel' - suurroom, suiker en witbrood - as hy siek word. Die kok hou natuurlik die geheim van die resep vir sy handtekening in die geheim. Die naam van een produk in Hot Suicidal Wings is egter bekend.
Die sous waaronder die gereg bedien word, word met die Red Savina Habanera-peper berei. Hierdie habanero-rissie het 'n Scoville-telling van 577,000 en het 'n ryk geur. Twaalf jaar lank (van 1994 tot 2006) is Red Savina Habanera in die Guinness Book of Records gelys as die bitterste peper ter wêreld. Danksy hierdie feit dat Hot Suicide Wings lankal boaan die wêreldranglys van die pittige geregte was.
Die sous genaamd "Phaal" word in Indië as 'n oergereg beskou. Dit bevat tien soorte brandrissie. Maar die belangrikste brandende bestanddeel is Indiese natuurlike speserye. Niemand het lank geweet watter spesery dit was nie, totdat die ondernemende eienaar van een van die restaurante in New York hierdie gereg op die spyskaart van sy onderneming opgeneem het. Die geheime bestanddeel in die Phaal-sous blyk Bhut Jolokia-peper te wees. In die Guinness Book of Records is dit as die pittige natuurlike kerrie gelys.
Die eenvoudige en lekker Naga Jelokia-geurmiddels wat op die basis daarvan geskep is, word beskou as die akuutste (1.040.000 SHU) totdat, as gevolg van die seleksiewerk van natuurkundiges, basters van pepers wat die natuurlike gebore verskeidenheid oortref, verskyn het.
In 2011 verskyn daar byna gelyktydig twee nuwe souse op die geurmark: New Mexico Scorpio en Naga Viper.
Ondanks die Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (die hoofbestanddeel in die New Mexico Scorpio), is die sous skerper teen 1.191.595 SHU.
Die Amerikaanse maatskappy Fire Foods het net meer as driehonderd bottels vurige tamatiegeurmiddels vervaardig. As gevolg van die spesiale gevaar vir die verbruiker, word die sous altyd in beperkte hoeveelhede verkoop. Dit word veral in Latyns-Amerikaanse lande verbruik, wat speserye verdraagsaam is.
Wat Naga Viper aanbetref, is hierdie geurmiddels, wat 'n pittigheid van 1 382 118 Scoville-eenhede het, gemaak van die peper met dieselfde naam.
Die Britse teler Gerald Fowler het 'n kunsmatig geskape baster van drie superscherpe variëteite (Naga Morich, Bhut Jolokia en Trinidad's Scorpion) grootgemaak. Elkeen wat besluit om hierdie groente in sy suiwer vorm te probeer, sal die boer skriftelik moet verseker dat die proe liggaamlik en geestelik gesond is. Die skeppers van die kommersiële sous het die besef geneem dat die gebruik van so 'n skerp geurstof nadelige gevolge vir liefhebbers kan inhou. Om 'n oordosis te voorkom, is veral 'n ingeboude pipet in die Naga Viper-bottel voorsien.
Die skepping van nog 'n ultra-warm geurmiddel het moontlik geword toe nuwe soorte die kompetisie van rissies met 'n buitensporige skerpheid ingeskryf het: Trinidad Scorpion Moruga en Carolina Reaper.
Moruga Scorpio het die skerpste in die 2012-ranglys geword. Scoville Heat se skerpheidsvlak is meer as 1,2 miljoen eenhede. Vir diegene wat dit geproe het, word die gesig dadelik rooi en die bloeddruk styg, die oë begin sterk water, en aanvalle van naarheid kan voorkom.
Die volgende jaar is die kampioen egter deur peper 'gedruk', wat nie eers met kaal hande aangeraak kan word nie. Carolina Reaper (Carolina Reaper) behaal 1 569 300 SHU en bly 4 jaar in die eerste plek. Diegene wat dit waag, sê dat die Carolina Reaper sitrus- en sjokolade-note het. Dit is vandag die variëteit waarop die deelnemers aan gewilde chili-etende shows 'tou opgooi'.
Rissies met so 'n hoë skerpte is nie soetrissies nie. Dit word gebruik in teelwerk en vir verskillende tegniese doeleindes: die vervaardiging van traangas, die skep van verf wat skepe beskerm teen vassit aan die bodem van skulpvis.
Ter vergelyking:
- die maksimum toelaatbare veilige skerpte van 'n straal uit 'n traansproei is 1 miljoen eenhede op die Scoville-skaal;
- skerpheid 2.000.000 SHU kwalifiseer as gevaarlik vir die mens se gesondheid.
Dit is duidelik dat die oomblik toe die peperige skerpte 'n sekere kritieke punt nader, afgekeur is. Hierdie omstandigheid was egter nie vir telers of vir nyweraars of vir kokke nie 'n afskrikmiddel.
Die begeerte om beroemd te word vir homself en sy restaurant te populariseer, sowel as 'n lewendige voorbeeld van die kookkuns en vernuf van die skrywer van Hot Suicidal Wings, het die eienaar van 'n Britse onderneming genaamd Bindi aangespoor om 'n hitte-warm geurmiddel te skep.
Die sous, wat op 'n skaal van 12 miljoen sterk is, het die naam Atomic Kick Ass gekry en 'n plons gemaak. 'N Werklike atoomkombinasie van die warmste soetrissies ter wêreld verklaar die naam en oorspronklikheid van die geurmiddels. Drie hoofbestanddele in die resep: 5 ml peperekstrak met 'n bitterheid van 13 miljoen SHU, gemaak van rissiepepers, plus 'n goed gekose deel van Carolina Reaper en Moruga Scorpio.
Die kok moet met die gebruik van beskermende toerusting werk, hy sit 'n gasmasker op om nie te publiseer nie, maar om nie te flou van die reuk van sy skepping nie.
Restaurant-etes wat dit waag om vlerke bestook met mango- en tamarinde-sous te dra, dra twee paar handskoene (om te verhoed dat skroei deur kontak met die bederf). Voor die aanvang van die proe, gee die deelnemer 'n kwitansie dat hy alle verantwoordelikheid aanvaar vir moontlike gevolge. Die bedreiging van tydelike verlamming van die gesigsenuwee, stuiptrekkings en inwendige bloeding stop nie aanhangers van die gastronomiese uiterste nie. Die mees figuurlike reaksie van een van die waaghalsiges wat "Atomic Tin" geproe het: "die gevoel dat hulle 'n warm strykyster op hul lippe gelaat het."
Vanweë die potensiële gevaar van die gebruik van so 'n produk, is hierdie sous nie op die vrye mark beskikbaar nie. Atomic Kick Ass het Muhammad Karim wêreldbekend gemaak as die skepper van 'n sous met 'n pikante smaak en 'n aangename vrugtige nasmaak, wat drie keer skerper is as die inhoud van 'n pepersproei.
Oor die jare heen het nuwe "taai soetrissies" probeer om Olympus van skerp te verower. Alle huidige aanspraakmakers op die titel "pittig" is nie geskik vir gebruik in suiwer vorm nie.
Die rissies, met 'n skerpte van 2,48 miljoen Scoville Heat-eenhede, is in 2017 in Wallis verbou. Die natuurkenner noem hierdie stam 'Dragon's Breath' en stel voor dat hy sy skepping gebruik as 'n alternatiewe narkose in arm lande. '
Na tien jaar gewy aan die ontwikkeling van 'n nuwe variëteit, het die makers van die "Karolinska Reaper" aan die wêreld Pepper X (3,18 miljoen SHU) geopenbaar. Slegs konsentrate wat kunsmatig in laboratoriumtoestande geskep word, kan Pepper X oortref. Dit is drie keer warmer as alle soetrissies op die mark. Pepper X is tans die absolute rekordhouer vir skerpheid.
Die Puckerbutt Pepper Company het dit veilig gemaak om met 'n warm sous genaamd The Last Dab te eet.
'N Bottel van 5 gram kos $ 20. Op die etiket kan u die komposisie lees: X peper, X sjokoladepeper, gemmerwortel, borrie, koljander, komyn, droë mosterd, gedistilleerde asyn. Die geurmiddels word as ideaal vir Indiese kookkuns beskou.
"Die nuwe sous is meer as 'n hitte in die mond, dit verbrand die siel," het een van sy skeppers tydens die aanbieding van die produk gesê. Die rekord is nog nie amptelik in die Guinness Book geregistreer nie. Die aansoek om die prestasie vas te stel, is egter ingedien en die bevestiging word teen die einde van die jaar verwag.
Die vraag ontstaan onwillekeurig - is daar 'n beperking op die 'aantrekkingskrag van ongekende skerpte'? 'N Negatiewe antwoord suggereer homself.
Nie so lank gelede nie, het die media berigte gestuur dat 'n saak van die warmste sous ter wêreld geproe is. Dit het geblyk dat dit vandag 'n produk is wat Blair's 16 Million Reserve genoem word.
In die reeks "miljoenêrs" souse van Blair word die klein 1 ml-keël beskou as die pêrel van die versameling.
Maar om die inhoud van 'n mooi ontwerpte bottel as sous te herken, is in die gewone sin onmoontlik. Dit is 'n kristalagtige uittreksel van suiwer capsaïcine wat deur die laboratorium geskep word. Om dit te aktiveer, moet die stof met alkohol gemeng en verhit word. Wanneer u werk, is dit nodig om voorsorgmaatreëls in ag te neem (in geval van kontak met die vel is 'n ernstige chemiese verbranding moontlik, vergelykbaar met die effek van warm yster). Blair's 16 Million Reserve word slegs aanbeveel vir gebruik deur professionele persone.
In werklikheid is dit vandag die wêreldstandaard vir die uiteindelike skerpheid en skerpheid van plante.
'N Fles met capsaïcine wat deur laboratorium vervaardig is, is 'n baie versamelbare item en baie duur. Slegs 999 daarvan is vrygestel, die veilingsprys van so 'n bottel word in duisende dollars gemeet.
Ten spyte hiervan was daar 'n dapper man wat capsaïcine-kristalle in 'n kastrol tamatiesop opgelos het. Hy het nie net hierdie interessante gereg self probeer nie, maar ook sy vrou daarvan laat proe. Die resultaat was as volg: die vrou het 'n tantrum 'gegooi' en gedreig om te skei, en die liefhebber van 'vurige mengsels' het verkies om die sop in die toilet te gooi. Maar nie omdat hy dit nie alleen wou eet nie. Hy het net nie van die geurmiddels gehou nie. En hierdie sop was die warmste ding wat hy nog ooit geproe het.
As u die wêreld se warmste sous by u kos voeg, beteken dit nie dat u 'n nuwe gereg proe nie. Nadat u die "vuurdrankie" geproe het, kan u deelneem aan die uiterste gastronomiese show "Nie net om te eet nie, maar ook om aan die lewe te bly!"
