In die "Notebooks" van Ilf en Petrov is daar 'n baie interessante noot: "Eergister was dit heerlik. 'N Vreemde gereg! Liggaam. Eetbaar, trek sy onderklere aan en gaan slaap. Idille ". Maar die outeurs gee nie 'n beskrywing van die gereg nie, en laat die leser in die duister oor wat dit alles dieselfde is - 'liggaamlik'. Kom ons probeer dit uitvind.
Instruksies
Stap 1
Die woord "liggaamlik" neem ons mee in die geskiedenis van Antieke Rusland: dit is hoe 'n hele groep visgeregte uit die antieke klooster-kookkuns lank genoem is. Daar is twee gewildste weergawes van die oorsprong van die woord "liggaamlik":
- Christene het op die dae van die nagmaal brood en wyn geëet, wat die liggaam en bloed van Christus simboliseer; dit is ook toegelaat om vis te eet - vandaar die 'liggaamlike';
- die meeste visgeregte is berei uit maalvleis, dit wil sê uit gekapte filette - "liggaam" - vis.
Die oorvloed van ou name van geregte met gemaalde vis getuig eerder van die tweede variant van die oorsprong van die woord 'liggaam'. Die manuskripte van die 16de-17de eeu noem "kulebyaktelnaya", "vleisetend", "oor met tel", "hamer", "sirkel met peperwortel", ens.
Stap 2
Die beroemde kulinêre historikus V. Pokhlebkin het twee variëteite kalfsvleis in die Russiese kookkuns geïdentifiseer: getap (gemaak van gemaalde vis) en heel (gemaak van heel filette). Hier is 'n resep vir 'n hele liggaam:
Berei 'n filet van 1 kg vis voor. Om dit te doen, maak u die vis skoon, verwyder die vinne, deel elkeen langs die nok in twee helftes (moenie die vel verwyder nie). Selekteer al die bene versigtig, draai dan elke filetlaag met 'n stywe rol en bind met 'n draad vas. Broodjies in 2 eetlepels. eetlepels meel, sit dit goed in 'n lap of sak, draai dit goed toe en bind die bondel met draad vas. Kook 1,5 liter water, voeg 1 geskilde ui by, 'n sny pietersieliewortel, 'n paar lourierblare, 10 wonderpepertjies, 2 teelepels sout, aromatiese kruie en speserye na smaak. Doop die rol vis saggies in voorbereide kookwater en laat dit vir 20 minute prut. Haal die bondel uit die sous en laat dit 10-15 minute sit. Haal dan die kos uit die servet, haal die drade uit en bedien dit warm saam met enige bykos en sous, of afgekoel met peperwortel.
Stap 3
In die twintigste eeu het die begrip "liggaamlike" geleidelik begin vergeet, en die verskeidenheid resepte is aansienlik vernou: dit is hoe hulle vis soerig genoem het in die vorm van 'n sekel, boonop met sampioenvulling. In hierdie vorm het die resep in ons dae gekom.
Voorbereiding van die vulsel: week 'n handvol gedroogde sampioene vir 'n paar uur in koue water, spoel dan onder die kraan, voeg skoon water by, laat dit kook en kook 'n halfuur. Dreineer die water, kap die sampioene in 'n blender, vleismolen, of kap net fyn. In plaas van droë sampioene, kan u vars vrugte gebruik - byvoorbeeld sjampanje. Hulle moet geskil, afgespoel, 20 minute gekook word en ook gekap word. Skil 2 uie, kap fyn en braai in warm groente-olie (2 eetlepels). Voeg gekapte sampioene, sout by en braai die mengsel nog 5-7 minute. Verwyder van die hitte, voeg gekapte kruie (pietersielie, dille) en 2 hardgekookte fyngekapte eiers by. Roer en verkoel.
Bereiding van maalvleis: 1 kg visfilette (byvoorbeeld kabeljou of snoek) sny met 'n blender of rol in 'n vleismeul. Voeg 2 eiers, 4 eetlepels by. eetlepels meel, sout en peper na smaak. In plaas van meel, kan u 3-4 snye witbrood wat in melk geweek en gedruk is, neem. Knie die mengsel baie deeglik, of selfs beter, klop dit met 'n menger. As dit vloeibaar blyk te wees, voeg dan meer meel by.
Voorbereiding dadelik: maak hande nat met koue water; neem maalvleis met 'n lepel en vorm ronde koeke daaruit. Sit 'n lepel maalvleis in die middel van elke plat koek. Buig die koek in die helfte en knyp die rande vas, gee die vorm van 'n halfmaan. Die grootte van die koeke kan verander word - hoe kleiner die koek, hoe meer keer sal dit uitkom. Doop dan elke "halfmaan" in 'n geklitste eier, rol dit in broodkrummels (of bloot in meel gebraai) en braai in warm groente-olie (2-3 eetlepels) vir 7-8 minute aan elke kant. Vou die liggaam dan in 'n vuurvaste vorm en sit dit in 'n oond wat 15-20 minute voorverhit is tot 180 grade. 'N Alternatiewe dieetopsie is om die kos te kook, waarvoor dit nodig is om die "halfmaan" in 'n linneservet toe te draai, in 'n kastrol te gooi, kookwater oor te gooi en 20-30 minute te kook.
Sit die kalfsvleis op 'n skottel en versier volgens u smaak en begeerte: kruie, vars groente en piekels, olywe en kappertjies, suurlemoenskyfies. Gekookte en gebraaide aartappels, gebraaide blomkool of broccoli, en ingemaakte groen ertjies kan as garnering vir die groente bedien word.
