Daar is geen nie-giftige sampioene in die biologiese klassifikasie nie, maar daar is eetbare verteenwoordigers van die sampioenryk. Voor die ete moet sampioene gesteriliseer word, wat bestaan uit 'n spesiale hittebehandeling.
In die groeiproses absorbeer swamme oorvloedig vog en akkumuleer dit in die holtes van selle met koorsagtige mure. Dit is opmerklik dat die organisme van die swam nie weet hoe om die geabsorbeerde water te filter nie, en daarom baie onsuiwerhede en mikro-organismes bevat wat mense kan benadeel. Om hierdie rede word sampioene hitte behandel en gesteriliseer voordat dit bewaar word.
Seleksie van sampioene voor sterilisasie
Kies slegs heel, onbeskadigde sampioene met 'n digte kop en stingel om dit te bewaar. Elke sampioen moet op skimmel en wurmgate ondersoek word. Sulke sampioene kan vir menslike gebruik gesny en gekook word, maar na lang opberging kan dit ernstige vergiftiging veroorsaak. Klein soorte sampioene moet gesorteer word, en selekteer diegene wat 'n groei van nie meer as 5-6 sentimeter het nie. Groot sampioene kan gesny word, maar dit word nie aanbeveel om dit lank in die lug te hou nie: op die snitte word die pulp vinnig swart en verswak.
Sampioenvoorbereiding
Na seleksie en sorteer word die sampioene etlike ure in water gedompel waarin 'n klein hoeveelheid natriumchloried en sitroensuur opgelos word. Na die eerste week word die vloeistof gedreineer en die sampioene weer met water gegiet, hierdie keer skoon. U kan sampioene verdrink met 'n effense druk: klein deksels of 'n laaghoutskyf. Die geweekte sampioene word in 'n sif neergelê en met lopende water gewas en die opgeloste vuil en dooie mikrobes weggespoel.
Sterilisasie en bewaring van heel sampioene
Hele sampioene moet in flesse gesit word, voeg speserye by: knoffel, wortels, uie, wonderpeper en swartpeper, lourierblaar en mosterdsaad. Dit is nodig om die sampioene so te lê dat daar 3-4 sentimeter vrye ruimte aan die nek van die pot bly. Daarna word die sampioene gegooi met pekelwater, bestaande uit water, vir elke liter waarvan 20-30 gram sout en 'n liter 8% asyn bygevoeg word. Die gevolglike oplossing word in potte sampioene gegooi wat vir sterilisasie gestuur word. U kan sampioene steriliseer in 'n waterbad, nadat u die potte op 'n houtondergrond geplaas het, of in die oond by 'n temperatuur van 130-140 grade. Sampioene word gewoonlik nie langer as 'n uur gesteriliseer nie; die bruin skuim word gereeld verwyder, die vulsel bygevoeg en die deursigtigheid van die pekel verkry.
Sampioenkaviaarbewaring
Voor sterilisasie word die doppe en pote van die sampioene apart gekook, terwyl laasgenoemde 10 minute langer gekook word. Gekookte sampioene word deur 'n sif gegooi en laat dit dreineer, waarna dit deur 'n vleismeul gelei word. Goedgebraaide uie en wortels, gekapte knoffel, kruie en speserye word by die gekapte sampioene gevoeg. Die kaviaar word in flesse uitgelê en vir 20-35 minute gesteriliseer. Na sterilisasie moet potjies kaviaar, soos met heel sampioene, stadig afgekoel word deur dit met 'n kombers toe te draai.
