Pasta alla carbonara is 'n beroemde gereg wat so geliefd is dat byna elke streek van Italië probeer om aanspraak te maak op die outeurskap. Pasta word tradisioneel van spaghetti, gerookte varkvleis gemaak en bedien met 'n sous kaas, eiers en speserye. In baie lande regoor die wêreld word room by die sous gevoeg vir carbonara-pasta.
Carbonara pasta is heerlike en watertand spaghetti in 'n geurige en hartige sous, wat vinnig genoeg voorberei word en niemand onverskillig sal laat nie.
Die geskiedenis van die carbonara-pasta
Umbrië, Puglia, Piëmont en ander streke van Italië veg vir die reg om hulself die geboorteplek van die beroemde carbonara-pasta te noem.
Die meeste historici van die Italiaanse kookkuns is egter van mening dat pasta danksy steenkoolmyners in Abruzzo ontstaan het. Vertaal uit Italiaans, le charbonnier beteken "steenkoolmyner". Mense wat lank bosse toe gegaan het om houtskool te oes, het gerookte mieliebees en skaapkaas saamgeneem. Houtskoolmyners het vars eiers in die bos gevind en die pasta in 'n ketel gekook en dit altyd met soetrissie bestrooi.
Volgens 'n ander weergawe is die resep vir tradisionele pasta uitgevind deur een van die leiers van die carbonari revolusionêre beweging, wat in die 18de eeu bestaan het.
Daar word ook geglo dat die uitvinders van die pasta Amerikaanse soldate was wat Rome aan die einde van die Tweede Wêreldoorlog binnegekom het en tavernes gevra het om vir hulle noedels met spek en eiers te bedien.
Carbonara pasta met room
Pasta carbonara is 'n gunsteling gereg van alle Italianers, wat met die volgende bestanddele voorberei kan word:
- 200 g ham;
- 100 g parmesaan;
- 100 g spek;
- 300 g spaghetti;
- 50 ml droë wyn;
- 100 ml room;
- hoendereier - 1 st.
- 2 eetlepels. l. olyf olie;
- knoffel - 3 naeltjies;
- vars kruie (pietersielie, dille, ens.);
- soutpeper.
Sny die ham en spek in klein stukkies en braai dit vir 5 minute in olyfolie, voeg dan fyngedrukte knoffel en room daarby. Roer die inhoud van die pan en laat dit vir 3 minute prut.
Voeg na die aangeduide tyd droë wyn en gerasperde parmesaankaas by die sous vir die carbonara-pasta. Laat die sous prut totdat dit konsekwent is. Voeg die hoendergeel by die laaste stadium van die sous en meng goed.
Kook die spaghetti in ligte soutwater, dreineer dit en plaas dit op 'n groot skottel. Giet carbonara-sous oor die pasta, garneer met vars kruie en sit voor.
