Ons oumas het deeg op die deeg gesit vir die pasteie.
Die gisteeg op die deeg blyk meer lugdig en sag te wees as die deeg wat vinnig gekook is. Dit maak wonderlike broodjies en broodjies.
Dit is nodig
- Bestanddele:
- 1 glas melk
- 1 glas water
- 40 gram margarien of botter,
- 25 gram sout
- 2-6 eetlepels korrelsuiker
- 100 gram rogmeel
- 100 gram hawermeel
- 1 eier,
- 15 gram lewende gis,
- 1 kg wit meel.
- Hoë kastrol (geëmailleerd of vlekvrye staal), klitser vir klop, sifbeker, menger of koffiemolen, groot snyplank of tafel, lepel.
Instruksies
Stap 1
Maal 100 gram Hercules hawermeel met 'n menger of koffiemolen. Dit maak hawermeel.
Stap 2
Knie die deeg af. Deeg in die ou dae is 'n kletsryster genoem.
Hulle sit die deeg in groot hoeveelhede op pasteie, in bakke.
Giet water en melk in 'n hoë kastrol, laat dit effens warm word tot kamertemperatuur. Voeg 2 eetlepels suiker by, 15 gram lewende gis. Meng die inhoud met 'n klitser tot glad.
Voeg hawermeel, rogmeel en 1 koppie wit meel geleidelik by. Meng alles goed en laat die deeg op 'n warm plek, bedek die pan met 'n handdoek bo-op. Deeg moet "asemhaal".
Na 7-8 uur, wanneer die gis goed werk, sal die deeg gereed wees. Eerstens sal die deeg 'n bietjie rys en dan sak. Die afgewerkte deeg kan aan sy voorkoms uitgeken word: daar sal baie klein borreltjies op die oppervlak wees.
Stap 3
Maak margarien of botter sag en maal dit met sout en eier. Vir soet rolletjies en pasteie, voeg nog 2-3 eetlepels suiker by.
Voeg hierdie mengsel by die deeg, meng goed en voeg wit meel geleidelik by met 'n sifbeker. Roer die meel eers in 'n kastrol.
As die deeg moeilik is om in 'n kastrol te roer, knie voort op 'n tafel of snyplank.
Dit is nodig om die deeg 5-8 minute met u hande te knie, en voeg die gesifte meel geleidelik by.
Die afgewerkte deeg sal homogeen wees sonder klonte en sal nie meer aan u hande vassit nie.
Stap 4
'N Klont deeg bo-op moet met margarien gesalf word en in 'n hoë pan gesit word om te rys (jy kan dieselfde gebruik waar die deeg belemmer is). Bedek die pot met 'n handdoek (sodat die deeg nie wind en asemhaal nie) en sit dit 'n paar uur op 'n warm plek.
Die deeg in die pan moet verskeie kere rys en vermeerder (4 - 5).
Knie die gerysde deeg met u hande. Nou is die deeg gereed om gaar te word: brood, pasteie, rolletjies, worsies in deeg.
