'N Behoorlike voorbereide Russiese Paaskoek is geurig, mooi en swaar. Bak is 'n moet-hê-paasmaaltyd. Die deeg word in die nag van Donderdag tot Vrydag gesit, dan gebak, en in die nag van Saterdag tot Sondag word dit gewy. Hulle eet die hele Paasweek tot in Radonitsa gebak. Daar is ongeveer 20 soorte resepte vir 'n feestelike simbool.
Dit is nodig
-
- Vir resep nommer 1
- 1200 g meel;
- 600 ml melk;
- 50 g gis;
- 3 eiers;
- 5 geel
- 200 g botter;
- 40 g korrelsuiker;
- 1 teelepel sout;
- kardemom;
- suurlemoenskil;
- geëmailleerde bak.
- kroonblom;
- vorm vir bak;
- groente olie;
- oond.
- Vir resep nommer 2
- 600 ml melk met 'n vetinhoud van 3,2%;
- 18 eiers;
- 2, 5 koppies klaargemaakte gisdeeg;
- 600 g meel;
- krakers;
- groente olie;
- emaljebak;
- oond;
- vorm vir bak.
- Vir resep nommer 3
- 1 kg meel;
- 350 ml melk;
- 5 eiers;
- 250-300 g botter of margarien;
- 300 g suiker;
- 40-50 g gis;
- 2 g sout;
- 150 g rosyne;
- 50 g versuikerde vrugte;
- broodkrummels;
- vanillien;
- kardemom;
- 1 eier en 30 g suiker (vir borsel voordat dit gebak en versier word).
- Vir resep # 4
- 500 ml melk;
- 1 kg meel;
- 250 g margarien;
- 100 g botter;
- 100 g ghee;
- 100 g suurroom;
- 700 g suiker;
- 10 eiers;
- 70 g vars gis;
- 5 g sout;
- 10 g vanieljesuiker;
- 40 ml vodka;
- groente olie;
- Rosyne (opsioneel).
Instruksies
Stap 1
Sit 'n kastrol met melk op die stoof en laat dit afkoel, koel. Neem 'n emaljebak, gooi vloeistof daar, plaas droë gis en roer, voeg daar suiker by. Voeg 'n bietjie meel by, 100 gram is genoeg. Wag 'n uur, wanneer die deeg rys, knie die deeg. Sit die geleide mengsel in 5 eiergele en 3 heel eiers, sout, kardemom, skil, voorverhitte gesmelte warm botter. Knie die deeg in drie stappe. Nou kan u die koeke vorm, die deeg met eiergeel borsel en in 'n lang pan bak. U kan die afgewerkte gebak met geklitste eierwit smeer en met sjokolade- of klapperskaafsel besprinkel.
Stap 2
Gooi melk in 'n kastrol en laat dit kook, skuif af. Verkoel tot kamertemperatuur. Giet die resulterende mengsel in 'n emaljebak en voeg die geel, voorheen fyngemaak met wit suiker, meel, 18 geklopte proteïene, gisdeeg by. Meng deeglik. Klits tot die mengsel wit word. Bedek die bak met 'n warm handdoek of sakdoek en laat dit oornag. Soggens, borsel die snyplank met botter en plaas die deeg daarop. Roer totdat borrels op die oppervlak verskyn. Haal die bakvorms uit, smeer elkeen met botter en broodkrummels, plaas die deeg sodat dit 2/3 van die houer vul, laat staan vir 'n uur om te rys. Voorverhit die oond tot 180 grade en plaas die koeke binne, doen dit baie versigtig. Sodra dit goudkleurig word, haal dit uit, laat afkoel en versier na wense.
Stap 3
Neem gis en verdun dit in warm melk, voeg die helfte van die meel by, fyngemaak tot glad. Bedek en plaas op 'n warm plek om die volume van die deeg te verdubbel. Sit 5 geel in die massa, vooraf gemeng met sout, vanielje, kardemom en korrelsuiker. Voeg botter of margarien by. Voeg laastens 5 wittes en die res van die meel by, geklits in 'n dik skuim. Knie die deeg totdat dit loskom van u hande en plaas dit dan op 'n warm plek tot dubbel die grootte. Gooi rosyne, versuikerde vrugte, vanillien, kardemom in die blaar. Verdeel die deeg ongeveer 1/3 in vorms en laat dit op 'n warm plek bedek met 'n handdoek. Smeer daarna die bokant van die koek met geel, sit dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir ongeveer 'n uur. Sodra die gebak gereed is, haal dit uit, koel af en bedek dit met versiersel. Neem hiervoor 1 proteïen en klop dit in 'n dik skuim met 1/4 koppie fyn suiker. Laat droog word.
Stap 4
Verhit melk op lae hitte, los suiker op in vloeistof. Verwyder van die hitte en laat afkoel, voeg gis by. Voeg geklitste eiers, margarien, botter en ghee, suurroom, sout, vanieljesuiker, wodka, groente-olie by en roer na 10-15 minute. Voeg meel by, bedek en plaas 3 uur op 'n warm plek. Knie die deeg sodat dit maklik van u hande afval, gooi rosyne daarin. Smeer die vorms met olie en voer die deeg uit sodat dit 1/3 van die volume bedek. Laat aanhou vir 30-40 minute, bak dan ongeveer 'n uur in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade. Versier die finale koek na smaak.
