Plantaardige olie is 'n produk wat verkry word uit die sade of vrugte van plante. Die gewildste is olyfolie, mielies en sonneblomolie, wat by slaaie gevoeg word, mayonnaise word op hul basis voorberei en vir braai gebruik.
Plantaardige olie is 'n produk wat verkry word uit sade of vrugte van plante deur te pers of te onttrek. Die bron van die verkryging van plantaardige olie kan oliehoudende afval van verwerking en neute wees. Wat die konsekwentheid betref, kan olies solied en vloeibaar wees, en in terme van hul vermoë om 'n film te vorm na droog, kan dit droog, semi-droog en nie-droog word.
Nuttige eienskappe en kalorie-inhoud
Plantaardige olies is die belangrikste bron van poli-onversadigde vetsure wat nie deur die menslike liggaam gesintetiseer word nie. Linoleïensuur en linoleensure bestry aterosklerose - die mees algemene oorsaak van hart- en vaskulêre siektes, sowel as serebrale sirkulasieversteurings. Hulle is betrokke by die sintese van strukturele komponente van selmembrane, wat verantwoordelik is vir die normale werking van laasgenoemde en hul weerstand teen skade. Poli-onversadigde vetsure versnel die metabolisme in die lewer.
Fosfolipiede, wat deel uitmaak van plantaardige olies, reguleer vetmetabolisme, beskerm weefselselle en verseker die groei en voortplanting daarvan. Vitamien A is 'n kragtige antioksidant wat die liggaam se verdediging verhoog. Vitamien E word beskou as die vitamien van die jeug en is noodsaaklik vir vroue om hul voortplantingsgesondheid te handhaaf. Vitamien D bevorder die groei van tande en bene.
Die kalorie-inhoud van plantaardige olies wissel van 800 tot 990 Kcal per 100 g produk. Sulke hoë kaloriewaardes word vergoed deur die verhoogde mate van assimilasie van die produk en die volledige uiteensetting van hierdie kalorieë. Hierdie faktor hang aansienlik af van die produksiemetode en die inhoud van poli-onversadigde vetsure in die olie.
Tipes plantaardige olies
Die verbruik van plantaardige olies in Rusland word oorheers deur sonneblomolie verkry uit sonneblomsaad. Op grond daarvan word margarien en mayonnaise geproduseer, ingemaakte groente en vis gemaak. Te koop vind u verfynde en ongeraffineerde sonneblomolie. 'N Verfynde produk het geen reuk nie, maar 'n ongeraffineerde produk het gewoonlik 'n donker kleur en 'n sterk spesifieke reuk.
Grondboontjiebotter is 'n produk van grondboonverwerking. Die ongeraffineerde produk het 'n rooibruin kleur, terwyl die verfynde produk 'n strooi geel kleur het. Verskeie produkte word in grondboontjiebotter gebraai, dit word by slaaie en deeg gevoeg. Mosterdolie word verkry deur die saad van olierige mosterdsoorte te pers. Die kleur van hierdie produk is geel met 'n groenerige kleur. Die olie het 'n taamlike spesifieke smaak, wat die gebruik daarvan beperk.
'N Reuklose produk met 'n taamlike aangename smaak is sesamolie. Dit bevat heelwat vitamien E en geen vitamien A. Dit word gebruik in die inmaak- en suikergoedindustrie, sowel as vir tegniese doeleindes. Die chemiese samestelling van mielieolie is soortgelyk aan dié van die sonneblom-eweknie. Die inhoud van linolzuur daarin bereik 50%. Die verfynde produk word gebruik vir die maak van deeg, mayonnaise, braai en slaaislaai.
Olyfolie is 'n duur elite-produk wat verkry word deur die pulp van olywe te pers. Alhoewel dit minder essensiële vetsure en vitamien E het as ander olies, is dit uiters voordelig en word dit gereeld deur huisvroue regoor die wêreld gebruik.
