Die klassieke Franse croissant is 'n heerlike bagel gemaak van duisende lae opgeblase deeg. Dit is goue en bros van buite en sag van binne. Die vars botter, fynproewerskase, konfyt, heuning, sjokolade is ideaal vir so 'n croissant, maar dit sal nie minder lekker wees met die aromatiesste kaneelvulsel nie.
Hoe om croissantdeeg te maak
Croissants word van klassieke gisblaardeeg gebak. Baie huisvroue is bang om saam met hom te werk en gereedgemaakte kinders te koop, maar eintlik het jy net 'n bietjie vaardigheid nodig om te leer hoe om dit eenvoudig en vinnig self te doen. Vir 15 medium croissants benodig u:
- 500 gram koringmeel;
- 140 gram water;
- 140 gram melk 2,5% vet;
- 55 gram fyn korrelsuiker;
- 40 + 280 gram botter;
- 11 gram kitsgis;
- 12 gram sout.
Die croissantdeeg word ongeveer 24 uur voordat u dit bak, begin. Sif meel met sout en gis, voeg 40 gram sagte botter, korrelsuiker en warm melk by. Knie die deeg vinnig, vorm dit tot 'n bol, bedek met kleefplastiek en laat dit 8-10 uur in die yskas staan.
Haal die oorblywende olie na 7-9 uur uit die yskas. Sny dit in stroke van ongeveer 1½ sentimeter en vorm dit in 'n vierkant met sye van 15x15 sentimeter. Plaas dit tussen velle bakpapier en rol dit eweredig totdat dit 17x17 sentimeter groot is. As u dit nie dadelik kry nie, sny net die oortollige hoeveelheid af en sit dit bo-op die botter en rol dit dan weer uit met 'n deegroller. Draai die laag in perkament toe en verkoel dit vir 30-45 minute.
Haal die deeg uit en rol dit uit in 'n laag eenvormige dikte met sye van 26x26 sentimeter. Rol die deeg onder 'n hoek van 45 ° C op die werkoppervlak uit, plaas botter parallel aan die rand van die werkoppervlak op die deeg en verseël dit met 'n koevert. Rol die deeg uit in 'n reghoek met sye van 20x60 sentimeter, vou dit terug in 'n "koevert", draai dit toe met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 30 minute. Herhaal die proses deur die deeg nog 3 keer te rol, te vou en af te koel. Laat die deeg na die laaste 10-12 uur in die yskas.
Hoe om kaneelkoekies te maak
Berei voor:
- 10 eetlepels botter;
- 120 gram bruinsuiker;
- 2 eetlepels kaneel.
Klits die suiker, botter en gemaalde kaneel saam.
Rol die croissantdeeg uit in 'n lang strook van 110 sentimeter lank en 20 breed. Sny dit met die pizzawiel in lang driehoeke (dit is goed as u dit eers met 'n liniaal en 'n mesmes merk) met 'n basis van 6 sentimeter … Borsel elke driehoek met kaneelolie en rol dan in 'n bagel.
Bedek die croissants met kleefplastiek en laat dit 1 ½ - 2 uur op 'n warm plek met 'n temperatuur van nie meer as 22-25 ° C nie, anders lek die olie. Verhit die oond tot 220C. Verwyder die foelie, borsel die croissants met 'n liggies geklitste eier en plaas dit in die voorverhitte oond. Verlaag die temperatuur onmiddellik tot 200 ° C en bak vir 10 minute, verlaag dan die hitte tot 180 ° C en bak nog 10-15 minute. Laat die croissants effens op 'n draadrak afkoel en sit dit warm of verkoel voor.
