Dikwels word nie natuurlike kaneel op die winkelrakke verkoop nie, maar kassia - die bas van die Chinese kaneelboom, wat nie net 'n lakseermiddel op die liggaam kan hê nie, maar ook siektes van die spysverteringskanaal kan veroorsaak. Om u teen valse te beskerm, word aanbeveel dat u kaneel in stokkies koop en dit dan fyn maak.
Kaneel en kassia - hoe om 'n vals te onderskei
Kaneel, of, soos dit ook genoem word, Ceylon-kaneel is 'n immergroen boom van die Laurel-familie. In die alledaagse lewe word die gedroogde bas van hierdie boom egter kaneel genoem. Dit word wyd gebruik as speserye in die kookkuns, sowel as essensiële olies in medisyne en kosmetologie. Kaneel word gewoonlik verkoop in die vorm van stukke bas wat in 'n buis gerol word, en meer dikwels in grondvorm.
Vir die produksie van die speserye word kaneel twee jaar gekweek. Dan word dit tot by die wortel gesny. In die volgende vegetatiewe jaar word ongeveer 'n dosyn jong lote op die gesnyde boom gevorm, waaruit die bas gesny word. Dan word dit gedroog, die buitenste laag verwyder en daar is net 'n dun binnelaag oor. As gevolg hiervan bly daar kaneelstroke van meter oor, wat na droging in lang buise krul. Hierdie buise word dan in stukke van 5 tot 10 cm lank gesny. Dit is hulle wat te koop aanbied.
Om kaneelpoeier en kassiepoeier te onderskei, is dit genoeg om 'n jodiumtoets uit te voer wat maklik tuis uitgevoer kan word. As jodium op kassia toegedien word, word dit donkerblou, terwyl kaneel met 'n soortgelyke prosedure net 'n dowwe blou tint kan word.
Hoe om 'n kaneelstokkie te maal
Vir baie doeleindes is dit kaneelpoeier nodig. Om dit te kry, moet 'n kaneelstokkie fyngedruk word. 'N Gewone fyn rasper sal nie vir hierdie doeleindes werk nie. U moet die stokkie ook nie dadelik in 'n blender of koffiemolen plaas nie - u kry stukke van verskillende groottes.
Dit sal korrek wees om die stokkie eers in 'n droë braaipan af te droog. Hierdie prosedure sal dit broos maak, oortollige vog verwyder en die aroma van die speserye verbeter. Daar moet egter onthou word dat kaneel in klein hoeveelhede gedroog en gekap moet word, aangesien heelstokkies hul eienskappe 'n hele jaar lank behou, en vergruisdes na ses maande verloor.
Na droog word die stokkies aanbeveel om dit in 'n sterk sak te plaas en met 'n deegroller te rol. Dit sal met klein klein stukkies eindig. Dieselfde resultaat kan met 'n mortel bereik word.
Die stukkies wat hieruit ontstaan, kan in 'n blender, voedselverwerker, koffiemolen of koffiemolen geplaas word.
Stoor gekapte kaneel in 'n lugdigte glas- of keramiekhouer en altyd op 'n donker plek. Onder hierdie omstandighede sal kaneel altyd vars en aromaties bly.
