Wat kan aangenamer wees as die warmte van 'n gesellige huis, veral as die ryk geur van vleispastei daaroor gegooi word? Hy sal beslis u hele gesin na die kombuis lok, want hy kan eenvoudig nie geïgnoreer word nie. Maak hierdie stewige gereg met donsige of skilferkorsdeeg.
Lamsvleispastei
Bestanddele:
Vir die toets:
- 2, 5 eetlepels. meel;
- 1 hoendereier;
- 1 eetlepel. suurroom;
- 50 g botter;
- 1/4 teelepel. koeldrank en sout;
Vir vulsel:
- 450 g lamsvleis;
- 2 uie;
- 2 aartappels;
- 1 hoendereier;
- 1/2 teelepel elk gemaalde swartpeper en komyn;
- 1 teelepel sout;
- groente olie.
Smelt die botter in 'n waterbad of mikrogolfoond. Meng dit met suurroom met soda en sout daarin geblus. Klits die eier apart en meng vinnig in die vloeibare massa. Giet meel in klein porsies en knie 'n sagte deeg wat nie aan die skottelwande en aan die palms vassit nie. Verdeel dit in twee, die een effens groter as die ander, draai dit toe in plastiekfolie of 'n skoon handdoek en hou vir eers eenkant.
Skil die uie en aartappels, spoel die vleis deeglik uit en klop dit droog met 'n papierhanddoek. Kap alle kos baie fyn met 'n skerp mes, geur met sout en speserye en roer, verkieslik met u hande.
Verhit die oond tot 190oC. Strooi meel op die tafel, rol die meeste deeg daarop uit en dra dit saggies oor op 'n bakplaat wat met groente-olie gesmeer is. Smeer die vulsel in 'n egalige laag, laat die rande 1, 5-2 cm ongeskonde. Rol die tweede stuk deeg uit, bedek die lam met groente en plak dit goed met u vingers langs die kontoer. Plaas 'n vel perkament bo-op, demp dit met water met 'n kookborsel. Bak die vleispastei vir 'n uur en demp die papier af en toe. Haal dit uit, draai dit in 'n kombers en staan nog 40 minute.
Blaardeeg
Bestanddele:
- 500 g skilferdeeg;
- 250 g vark en beesvleis;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 knoffelhuisies;
- 1/2 eetlepel. sous of water;
- 75 g harde kaas;
- 1 hoendergeel;
- sout;
- groente olie.
Ontdooi die skilferkorsdeeg. Skil die uie en kap, rasper die wortels en knoffel. Sny die vleis in klein stukkies en braai in groente-olie saam met die groente. Giet die sous in en kook die braai tot die vloeistof amper heeltemal verdamp is. Geur met sout en dra dit oor in 'n bak.
Voer 'n oondvaste bak uit met bakpapier. Vou die deegrol uit, sny dit in die helfte en gaan oor albei dele met 'n deegroller en bereik die gewenste grootte en dikte. Plaas een laag in 'n bak, strooi gerasperde kaas oor die hele oppervlak, bedek met die vulsel. Plaas 'n tweede vel deeg bo-op, knyp die rande vas en borsel die koek met eiergeel. Bak dit 40-50 minute by 180oC.
