Die kookkuns van die Balkan-skiereiland is lief vir varkvleisgeregte, speserye van verskillende soetrissies en die verpligte aanwesigheid van sop. As gevolg van die baie koue winters, is die disse ongelooflik bevredigend. Op die Balkan hou hulle van lam, vis, pluimveegeregte en kaas. Die gewildste manier om vleis gaar te maak, is houtskoolkook. Natuurlik is hulle baie lief vir vis, dit is katvis, makriel, tuna, forel, geregte met inktvisrys, krewe. Die kombuis is ryk aan gebak en verskillende koeke.
Kookgeregte met die toevoeging van speserye is nie baie gewild in die Balkan-kookkuns nie; dit word slegs bygevoeg om die smaak van die gereg te verlig. Alkoholiese drankies word hoofsaaklik van vrugte gemaak, die gewildste drank is rakia, gemaak van pruime.
Chevapi
Dit is 'n ikoniese gereg in Kroasië en Serwië. Dit is klein maalvleisworsies wat op die rooster gebraai word. Hulle word bedien met baie uie en gebakte aartappels.
Bestanddele:
- 0,5 kg maalvleis
- sout
- 10 gr. gaskoeldrank
- 20 gr. knoffel
- 200 gr. uie
- gemaalde peper
Voorbereiding:
Skil die ui en kap fyn genoeg. Kap die knoffel op 'n rasper.
Meng absoluut al die bestanddele in 'n bak. Knie ongeveer 15 minute totdat dit aan u hande kleef.
Draai 'n koppie maalvleis met foelie toe en sit dit twee en 'n half uur in die koue, verkieslik oornag.
Maak dan worsies van ongeveer 10 sentimeter lank en 3 sentimeter dik.
Voorverhit 'n pan en rooster die worsies tot gaar. Sit voor saam met uie en gebakte aartappels.
Chorba
Dit is die nasionale sop op die Balkan. Dit kook dik en lyk in beginsel soos 'n bredie.
Bestanddele:
- 500 gr. kalfsvleis
- 80 gr. sonneblomolie
- 300 gr. wortels
- sout
- 200 gr. selderywortel
- 1 bossie pietersielie en 1 wortel
- 140 gr. suurroom
- 40 gr. botter
- 100 g meel
- 350 gr. Lukas
Voorbereiding:
Sny die ui, wortel, seldery, pietersieliewortel in vierkante. In 'n kastrol waar die sop gekook word, verhit die sonneblomolie en sit uie, braai en voeg die res van die gekapte groente by.
Sny die vleis in medium stukke en sit dit by die groente, laat prut totdat al die sap verdamp en die vleis wit word, voeg pietersielie by, gooi bietjie water en wag vir kook. Nadat alles gekook het, is dit die moeite werd om ongeveer anderhalf uur te kook. Voeg weer water by sodat die totale volume ongeveer drie liter is.
Smelt die botter in 'n klein pan, voeg meel by en braai. Voeg 100 gram sous uit 'n kastrol by en roer om klonte te voorkom. Voeg meelpuree by die sop en meng.
