Couscous word die gewildste gereg in die Marokkaanse kookkuns genoem, maar nie net die mense in Noord-Afrika hou van hierdie graankos nie. Couscous het ook wydverspreid geraak in die Italiaanse kookkuns.
Dit is nodig
- -800 g hoenderdye
- -olyf olie
- -1 ui, gekap
- -0,5 l hoenderbouillon
- -3 klein suurlemoene konfyt
- 40 g groen olywe, gekap
- -200 g koeskoes
- - 'n handvol gekapte koriander
- -sout, peper, saffraan, gemaalde gemmer, kaneel
Instruksies
Stap 1
Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n bak met 'n dik, swaar bodem en braai die hoenderdye daarin tot goudbruin en plaas dit op 'n skottel.
Stap 2
Gooi die ui in dieselfde olie tot deursigtig, geur met sout en peper na smaak, voeg al die speserye by en kook, roer af en toe vir presies 1 minuut.
Stap 3
Sit die hoenderdye weer saam met die uie in die pan, voeg die sous by, laat die vloeistof kook en laat prut dit 'n halfuur bedek. Sny die confri-suurlemoene in skywe, sit dit saam met die olywe in die pan vir die hoender en kook nog 15 minute sonder die deksel.
Stap 4
Kook die koeskoes en maak dit los met 'n vurk. Sit die vleis saam met die koeskoes voor, strooi die graan met die sap waarin die dye en groente gestoof is, en strooi die afgewerkte skottel met gekapte koriander.
