Hoender- of vleisbouillon is 'n lekker en nie te hoë kalorie-gereg wat aan 'n alledaagse tafel en 'n feestelike aandete bedien kan word nie. Probeer om die spyskaart te diversifiseer deur 'n sous met 'n eier te maak - dit lyk baie mooi.
Dit is nodig
- Hoenderbouillon met eier:
- - 500 g hoendersopstel;
- - 2 hoenderpote;
- - 4 hoendereiers;
- - sout;
- - varsgemaalde swartpeper;
- - 1 mediumgrootte ui;
- - 1 wortel;
- - 1 steel seldery;
- - 'n paar ertjies swartpeper;
- - 1 lourierblaar;
- - 'n klein wortel pietersielie;
- - 'n klomp setperke (pietersielie, dille, seldery).
- Beesbouillon met kwarteleiers:
- - 700 g beesbors;
- - 1 ui;
- - 'n paar tiemietakkies;
- - pietersielie setperke;
- - 8 kwarteleiers;
- - Lourierblaar;
- - sout;
- - wonderpeperwortels.
Instruksies
Stap 1
Hoenderbouillon met eier
Was uie en wortels, droog, sny in die helfte en braai in 'n droë braaipan tot bruin. Skil die pietersielie en selderywortel en kap dit grof. Spoel die sopstel en hoenderpote uit, gooi 3 liter koue water en plaas dit op die stoof. Bring water tot kookpunt, verwyder skuim, voeg groente, sout by. Verlaag die hitte en laat sous vir 1 uur prut.
Stap 2
Haal die pote uit die pot en hou dit eenkant. Voeg lourierblare en swartpeperkorrels by. Kook die sous vir nog 'n uur, koel dan af en sif. Dit is raadsaam om dit twee keer te doen. Gaan eers die sous deur 'n sif en dan deur 'n linne of dubbelgevoude kaasdoek. Kap die setperke, haal die vleis uit die hoenderpote en kap dit dun.
Stap 3
Kook die gereg dan in porsies. Giet 'n kwart van die sous in 'n kastrol en laat dit kook. Verlaag die hitte. Klits die eier deeglik in 'n aparte houer en giet dit dan in 'n kastrol in 'n dun straaltjie terwyl jy dit met 'n houtstok roer. Die eier vorm fyn vlokkies. Moenie die sous heftig laat kook nie - dit word bewolk en die gereg sal bederf word. Elke porsie sop is 30-40 sekondes gaar.
Stap 4
Giet die voorbereide sous saggies in voorverwarmde bekers of bakke. Besprinkel elke porsie met gekapte kruie, voeg hoender en varsgemaalde swartpeper by. Sit dit dadelik voor met wit of graan-croutons.
Stap 5
Beesbouillon met kwarteleiers
U kan ook vleisbouillon met 'n eier bedien. Sop van vleis op bene is veral lekker. Spoel die vleisbeen met vleis uit en vul dit met 3 liter koue water. Laat dit kook, verwyder die skuim en verlaag die hitte. Sout die sous en kook vir 1 uur. Voeg dan die gekapte ui, wonderpeper, lourierblaar en 'n paar tiemietakkies by. Kook die sop nog 1,5 uur. Laat dit vir 'n halfuur trek en afkoel.
Stap 6
Haal die vleis uit die sous, sny dit in ewe medium blokkies en hou eenkant. Syg die sous deeglik deur 'n dubbele laag kaasdoek en dra dit oor in 'n skoon kastrol. Bring die sop tot kookpunt. Kook die kwarteleiers apart, verkoel dit en sny elkeen in die helfte. Kap die pietersielie.
Stap 7
Giet die sous in warm bakke. Voeg gekookte vleis, gekapte pietersielie en 2 kwarteleiers (4 helftes) by elk. Garneer elke porsie met 'n klein takkie tiemie. Sit die sop dadelik voor. Dit is veral lekker saam met croutons.
