Die Kersgans is nie net 'n gereg nie, dit is 'n vaste kulinêre tradisie, 'n ritueel van die feestafel. In Denemarke, Duitsland, kook hulle 'n gans met appels, in Rusland is 'n gans met suurkool of pap gewild. Kruie en speserye, verskillende vulsels, maak hierdie gereg van jaar tot jaar aktueel.
Dit is nodig
-
- Vir 'n gans met appels, Norman:
- gesoute gans (3 kg);
- 1 kg harde appels;
- 2 eetlepels. l. calvados;
- 1 wit ui;
- 3 salotte;
- 2 salieblare;
- 50 g botter;
- 2 eetlepels. l. groente olie;
- sout.
- Vir 'n gans in karamelglans:
- gesoute gans (4,5 kg);
- Appel;
- 2 uie;
- 2 takkies salie;
- 450 g pruimedante;
- 'n stuk vars gemmer (4 cm);
- 3 snye verouderde witbrood;
- 50 g botter;
- 3 eetlepels. l. Madeira;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Norman Apple Goose Was en sny die appels in kwarte sonder om te skil, verwyder die kern, strooi Calvados oor en laat dit 15 minute sit. Skil en kap wit uie, kap sjalotjies fyn, salieblare fyn. Kombineer gekapte wit uie, sjalot, salie en calvados-verouderde appels.
Stap 2
Ontdooi die gans, sing indien nodig, spoel in koue water, klop droog met servette. Vryf die karkas met sout en peper, plaas die mengsel van appels, uie en salie in die ganskarkas.
Stap 3
Voorverhit die oond tot 180C. Werk die gans met growwe draad op of kap dit af met tandestokkies. Neem 'n diep bakplaat, borsel dit met botter, voeg 2 eetlepels groente-olie by, sit die gans op die bakplaat en plaas dit in die oond.
Stap 4
Gooi gesmelte vet op die gans na 5 minute, braai ongeveer twee uur, gooi elke 20 minute sap op die voël (die voltooide gans gee 'n aangename reuk, ligte, deursigtige sap word vrygestel van die lekke). Sit aartappels in gansvet vir 'n bykos voor, versier met vars kruie.
Stap 5
Gans in karamelglans Was die gans deeglik, droog dit met servette (indien nodig, brand dit vooraf). Steek die vel op verskillende plekke met 'n dun mes, vryf met sout en peper. Skil die appel en ui, plaas dit in die karkas, van die stertkant af, saam met die helfte van die salie, maak die insnyding met houttandestokkies vas.
Stap 6
Skil die tweede ui, kap fyn. Spoel die pruimedante uit met warm water, skil die gemmer, sny dit in twee helftes, kap dan die een helfte en sny die ander in dun skywe. Krummel die brood, verhit die botter in 'n pan en braai die ui 4 minute daarin, voeg pruimedante, gemmer, Madeira, gekrummelde brood en salieblare by, roer en verwyder van die hitte.
Stap 7
Vul die gans van die kant van die nek af met die vulling wat daaruit ontstaan en hou dit vas met tandestokkies. Voorverhit die oond tot 200C, plaas die gans in 'n diep bak, bedek met 'n vel foelie en plaas dit vir twee uur in die oond. Kook, strooi die vrygestelde sap periodiek oor.
Stap 8
Sit suiker in 'n kastrol, voeg 4 eetlepels water en gekapte gemmer by. Kook 8-10 minute, terwyl aanhoudend geroer word, op lae hitte tot dit verdik. Haal die gans uit, borsel met gemmerkaramel, keer terug in die oond, onbedek, vir nog 30 minute. Haal die voltooide gans uit die oond, bedek dit met foelie en laat dit vir 15 minute staan.
