Hierdie ryk oranje muffin is veral goed met 'n skeppie vanieljeroomys.
Dit is nodig
- Koek:
- - 4 eetlepels lemoenkonfyt;
- - 200 g natuurlike jogurt;
- - 4 eiers;
- - 235 g fyn bruinsuiker;
- - 270 g selfrysende meel;
- - 3/4 teelepel bakpoeier;
- - 235 g botter;
- - 1 lemoen;
- - 2 en 2/3 eetlepels papawer;
- Vir glans:
- - 7 eetlepels. lemoenkonfyt.
Instruksies
Stap 1
Haal die botter uit die yskas om sag te word. Haal die skil van die lemoen af met behulp van 'n fyn rasper of 'n spesiale mes en druk die sap uit - ons het dit nodig vir die glans.
Stap 2
Voorverhit die oond tot 160 grade. Berei 'n baksteenvorm deur dit met olie in te smeer. As jy in silikoon bak, strooi dit net met water.
Stap 3
Verhit 4 eetlepels konfyt vir 'n paar minute (u kan die mikrogolfoond gebruik) om dit dunner te maak. Laat afkoel vir 'n paar minute, gebruik 'n menger om dit met jogurt te kombineer. Laat die mengsel nog 'n bietjie afkoel.
Stap 4
Meng al die ander bestanddele in 'n ander houer en meng dit deeglik met 'n menger tot glad. Gooi die konfyt en jogurtmengsel in en meng weer vinnig.
Stap 5
Giet die deeg in 'n vorm en plaas dit 70-75 minute in die oond. As die koek voor die tyd bruin is, bedek dit met foelie om te verhoed dat dit brand.
Stap 6
Verhit die versierselkonfyt en lemoensap in die mikrogolfoond. Meng tot glad.
Stap 7
Laat die voltooide koek 10-15 minute in die vorm afkoel. Plaas dit dan op 'n draadrak en bedek met die lemoenmengsel.
