Konyn geregte is gewild in baie kombuise regoor die wêreld. Dit is resepte vir hartlike, eenvoudige plattelandse kookkuns en voortreflike geregte van die "haute" kombuis. Konynvleis gestoof met tamaties is 'n smaaklike, dik en aromatiese boeregereg.
Konyn gestoof met tamaties in Grieks
Hierdie tradisionele Griekse gereg word stifado genoem. Sy skil is 'n dik sous gemaak van baie olyfolie, tamaties en wyn. Hierdie soort kos word nie vir u in 'n restaurant of kafee bedien nie, dit is vir tuismaaltye, waar u die bord veilig kan skoonmaak deur vars brood in 'n dik sous te doop. Jy sal nodig hê:
- 2 wilde konyne of 1 plaas;
- 2 koppies soetrooi uie;
- 5 knoffelhuisies;
- 10 ertjies wonderpeper;
- 1 stokkie kaneel;
- 4 lourierblare;
- 1 eetlepel gedroogde oregano;
- 2 eetlepels tamatiepasta;
- 4 groot vleis tamaties;
- 1 glas droë soetwyn;
- ½ glas droë soetwyn;
- ½ koppie hoenderaftreksel;
- ¼ koppies rooiwynasyn;
- ½ koppie olyfolie;
- varsgemaalde swartpeper.
Wilde konyne het donkerder taai vleis en 'n uitgesproke wildaroma, plaasdiere is sagter en vlesig, maar minder aromaties.
Sny elke haas in 6 stukke, sout en laat dit vir 30 minute sit. Verhit olyfolie in 'n diep pan en bruin konynvleis tot goudbruin. Plaas elke happie oor 'n braaikuiken of swaar kastrol met 'n digte deksel.
Skil die ui en sny dit in halwe ringe. Soteer die uie in die pan waar die konynstukke gebraai is. Voeg die geskilde knoffel by en kook nog 1 minuut. Sit die inhoud van die pan in 'n braaipan, voeg lourierblare, oregano, wonderpeper en kaneel by. Alles in dieselfde braaipan, gooi droë en soet wyn, asyn in, voeg tamaties by, sny in klein blokkies, tamatiepasta, roer en laat prut 3-4 minute. Giet die sous in die konyn-en-spesery-braaipan en laat dit 1 uur prut of totdat die vleis van die been begin afkom.
Spaanse hasiebredie resep
Sit die haas uit soos dit in Spanje gedoen word. Jy sal nodig hê:
- 1 haas met 'n totale gewig van 2 kilogram;
- 2 klein uie, in klein blokkies gesny;
- 4 gemaalde knoffelhuisies;
- 500 gram tamaties ingemaak in hul eie sap;
- 1 lourierblaar;
- 1 takje dragon;
- 1 takkie tiemie;
- 1 glas droë witwyn;
- 2 fyngedrukte selderystingels;
- ½ glas gefiltreerde water;
- olyf olie;
- sout en peper.
Aan die hand van hierdie resep kan u ook hoender kook, waarvan die vleis baie naby smaak aan plaaskonynvleis.
Sny die haas in 10-12 stukke. Braai die konynvleis in olyfolie in 'n swaar, diep pan met hoë kante. Haal die vleis uit en braai die ui in dieselfde pan tot deursigtig, voeg die seldery by en laat prut tot sag, voeg die knoffel laaste by en braai vir ongeveer 1 minuut. Giet die ingemaakte tamaties in, laat nog 5 minute prut, roer af en toe, geur met kruie en lavrushka. Sit die haas terug in die pan, voeg die wyn by en laat die gereg kook. Kook, die sous moet met 'n derde afkook. Verlaag die hitte, bedek die pan met 'n deksel en laat dit vir anderhalf uur op lae hitte prut.
