Die delikate tekstuur van risotto dien nie net vir sampioene, groente en seekos nie. Elke soettand wat die smaak van hierdie gereg geniet het, moes gewonder het - is dit soet? Met bessies byvoorbeeld? Dit gebeur. En die bekendste is Risotto Con Le fragole, aarbei-risotto. As u die tegnologie van die voorbereiding daarvan bemeester, kan u hierdie gereg saam met ander bessies kook - frambose, swartbessies of bloubessies.
Dit is nodig
-
- 1 koppie risottorys (Arborio- of Carnaroli-variëteit)
- 2 eetlepels botter
- 1 klein ui
- 4 koppies hoender- of groenteaftreksel
- 1 glas droë witwyn
- 100 gr gerasperde parmesaankaas
- 2 eetlepels swaar room of mascarpone
- 8 groot vars aarbeie
Instruksies
Stap 1
Verhit die sous. Dit moet nie kook nie, maar dit moet ook nie lou wees nie.
Stap 2
Smelt die botter op medium hitte in 'n swaar pan met hoë kante en soteer die baie fyngekapte ui. Uie moet nie gekaramelliseer word nie, u benodig sagte, sogenaamde "glas", dit wil sê deursigtige uie.
Stap 3
Sodra die ui die gewenste konsistensie bereik het, voeg die rys by. Rys vir risotto word nooit gewas nie. Dit moet perfek droog wees, bedek met ryspoeier. Roer met 'n houtspaan en kook die rys vir 'n paar minute. Elke korrel rys moet met olie bedek wees.
Stap 4
Gooi wyn in die rys. Dit hoef nie verhit te word nie, maar dit moet vooraf uit die yskas gehaal word en lank by kamertemperatuur gehou word. Roer die rys en wyn deeglik.
Stap 5
Plaas 'n skeppie warm sous langs die pan. Giet twee lepels sous in en kook terwyl jy aanhoudend roer met 'n houtspaan. Wag totdat die rys amper droog is en voeg nog 'n skeppie sous by. Kook terwyl jy roer.
Stap 6
Maak aarbeipuree van die helfte van die aarbeie.
Stap 7
Voeg die aarbeipuree by wanneer die derde sous sous in die rys ingedrink het. Meng goed en voeg na 'n rukkie nog 'n bietjie sous by. Kook, voeg die oorblywende aftreksel by totdat die rys amper gaar is, maar steeds effens bros in die kern wanneer dit gebyt word.
Stap 8
Verwyder risotto van die hitte en laat dit vir 'n paar minute sit. Moet nooit room, kaas of botter by risotto voeg nie, terwyl dit te warm is.
Stap 9
Voeg swaar room of mascarpone by, roer saggies. Voeg die parmesaan by en roer weer.
Stap 10
Garneer met die orige aarbeie.
