Daar is baie borsjt-resepte in die Oekraïense kookkuns. Onder hulle is daar ook ongewone dinge - byvoorbeeld Poltava borsch met kluitjies. Dit word in sous van pluimvee gekook: gans, eend of hoender. Dit is nie nodig om die hele karkas te gebruik nie. Sny die vleis vir die tweede gang af, en kook die borsjt uit die inlaat, nek, bene en gekapte bene.
Kook borsjt
Jy sal nodig hê:
- 1 kg hoender, gans of eend;
- 5 liter water;
- 300 g witkool;
- 1 groot beet;
- 5 eetlepels. eetlepels tamatiepasta;
- 2 mediumgrootte uie;
- 5 aartappels;
- 70 g botter;
- 4 lourierblare;
- 1 wortel;
- swart peperkorrels;
- 0,5 pietersielie wortel;
- 2 knoffelhuisies;
- 3 teelepels asyn;
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- 'n klomp setperke (pietersielie, dille, seldery);
- suurroom.
Kap die hoender in stukke, spoel dit uit en plaas dit in 'n kastrol. Bedek dit met water en laat dit kook. Skuim die skuim af. Verlaag die hitte, voeg sout by en kook sous vir 2 uur. Terwyl dit kook, pak die groente aan. Was die beet met 'n kwas en skil. Giet die skoonmaakmiddels met water sodat dit dit skaars bedek, sout, voeg 1 teelepel asyn by. Sit die mengsel op die stoof, laat dit kook, haal dit van die hitte af en laat dit intrek.
Sny die geskilde beet in dun repies, sout en peper, strooi asyn oor. Verhit die botter in 'n pan en laat die beet daarin prut tot sag. Voeg die tamatiepasta by, roer en kook nog 'n paar minute. Skil die uie, wortels, pietersieliewortel, sny in repe en bêre in 'n aparte braaipan. Kap die kool dun, skil die aartappels en sny in egalige blokkies.
Sit aartappels en kool 30 minute voor die gaarmaak in die sous. Voeg die gebakte beet en wortels met uie en pietersielie na 15 by. Kook die borscht nog 5 minute en sit dan die lourierblaar, peperkorrels en kluitjies in 'n kastrol. Voeg knoffel fyngedruk met sout en beet-aftreksel by die afgewerkte gereg - die kleur en smaakversadiging hang daarvan af. Laat die borscht ongeveer 'n halfuur brou, gooi dit in borde en sit dit voor, vergesel deur vars suurroom en fyngekapte kruie.
Kluitjies vir borsch
Jy sal nodig hê:
- 0,5 koppies bokwietmeel;
- 0,5 koppies kookwater, 1 eier;
- sout.
As u nie bokwietmeel het nie, maal gewone bokwiet in 'n koffiemolen. Giet dit in klein porsies in kookwater, roer deeglik en vryf sodat geen klonte vorm nie. Meng die deeg goed; in konsekwentheid moet dit soos dik suurroom lyk. As die deeg te steil is, voeg nog 'n bietjie warm water by. Giet die mengsel met 'n teelepel en sit dit in 'n kastrol met sout kookwater. Sorg dat die kluitjies nie aan mekaar vassit nie. As hulle opkom, vang die produkte met 'n gaatjieslepel en doop dit in die borsjt.
