Risotto is 'n gewilde gereg in Noord-Italië. Die verskillende variasies kom baie voor op die internet. Risotto met sampioene en tamaties, gekook in klappermelk, is ook een van die opsies vir hierdie interessante gereg.
Bestanddele:
- 250 g kortgraanrys (Arborio-variëteit);
- 300 g oestersampioene;
- 250 ml klappermelk;
- 3 eetlepels. l. groente olie;
- 180 g songedroogde tamaties;
- 1 liter sampioenbouillon;
- gemaalde gedroogde basiliekruid.
Voorbereiding:
- Giet 'n klein gedeelte van 300 g sampioene met 'n liter water en kook op medium hitte. Dit is nodig om sampioenbouillon te kry. Hulle sal ongeveer 20 minute voorberei word, u moet na die vloeistof kyk, dit moet 'n ryk kleur hê.
- Kap die res van die oestersampioene baie fyn en braai dit vir 5 minute in groente-olie. Trek die gekookte sampioene uit die pan, sodra die sous voorberei is, kap dit ook en sit dit saam met die res in die pan.
- Rys "Arborio" is die variëteit waaruit risotto gewoonlik gemaak word. Dit moet by die sampioene gevoeg word deur dit ongeveer twee minute te braai en te roer.
- Verlaag die stoof se hitte tot 'n minimum, gooi 250 ml klaargemaakte sampioenbouillon in 'n braaipan met rys en sampioene. Kook tot die vloeistof verdamp het, ongeveer halfpad (dit hoef nie te bedek nie). Herhaal hierdie prosedure totdat al die sous op is. Al hierdie tyd moet rys met sampioene voortdurend gemeng word.
- Voeg dan sout by, strooi gedroogde basiliekruid, gemaalde peper oor en bedek met klappermelk. Hierdie keer maak die deksel toe, roer af en toe en wag tot ongeveer die helfte van die melk verdamp het.
- Sny die songedroogde tamaties in kort repies, voeg dit by die rys en roer.
- Die risotto is gereed as die rys 'n 'al dente'-toestand bereik - tussen rou en gaar. Die konsekwentheid van die gereg moet viskos wees.
