Sjef Michele Brogi deel die resep vir die Italiaanse gereg met die Russiese publiek. Uiterlik is Italiaanse tortelli soortgelyk aan ons Russiese kluitjies, en hulle vulsel bestaan uit groente, sodat vegetariërs ook die gereg kan proe.
Dit is nodig
- Pastadeeg:
- - meel 400 g
- - water - 50 g
- - eiers 3 st.
- Vulsel:
- - olyfolie 1 eetlepel. l.
- - sjalotte in blokkies 100 g
- - geel peper, in blokkies in blokkies gesny
- - fyngekapte courgette 250 g
- - vars groen basiliekruid 100 g
- - Buffalo Ricotta-kaas 120 g
- - eier 1 st.
- - gerasperde parmesaankaas 10 g
- - neutmuskaat
- - soutpeper
- Tamatiesap:
- - tamaties 200 g
- - fyn sout
- Afsluiting:
- - water 4 liter
- - sout 30 g
- - olyf olie
- - Parmesaankaas 10 g
- - blokkies tamaties 50 g
- - gekapte vars basiliekruid
Instruksies
Stap 1
Eerstens word die vulsel voorberei, wat dan goed moet afkoel. Sjalotjies, in klein blokkies gesny, word in 'n braaipan gevou, olyfolie word daarby gevoeg, bedek met deksel en gestoof totdat die uie sag en soet is.
Stap 2
Voeg geel peper by die gestoofde uie, sout alles, en roer dit af en toe tot die peper sag word. Haal die deksel af sodat die water kan verdamp.
Stap 3
Voeg courgette by gestoofde uie en soetrissies en kook effens gaar. Geur met sout en peper. Sit die gekookte groente en basiliekruid in 'n blender, klits alles tot glad. Gooi die afgewerkte puree op 'n sif (verkieslik 'n keëlvormige) om oortollige vog te verwyder. Die kapokaartappels, gereed om te gebruik, word oornag in die yskas gesit.
Stap 4
Kook die deeg: gooi meel op die tafel in 'n glybaan, maak 'n tregterverdieping in die middel. Voeg water en eiers by, meng alles deeglik. Die deeg moet minstens 'n uur in die yskas geplaas word.
Stap 5
Berei die sous voor: spoel die tamaties goed uit, gooi dit in 'n blender, sout en klits totdat 'n homogene tamatiepasta verkry word. Vryf die tamatiepasta deur 'n fyn sif en hou eenkant.
Stap 6
Kook tortelli: rol die deeg uit, vou in die helfte en rol weer uit. Herhaal die prosedure 3-4 keer totdat die deeg elasties word. Sny die gerolde deeg in sirkels met 'n deursnee van ongeveer 8 sentimeter, en plaas die vulsel in die middel. Vou dit halfmaan in. Eenvoudig gestel, ons maak kluitjies met groente-vulsel.
Stap 7
Gevolgtrekking: kook water, voeg sout by, doop die tartelli saggies in 'n kastrol. Tamatiesap word in porsieborde gegiet, klaargemaakte tortelli word daarin gelê en gekapte tamaties word bygevoeg.
