Carpaccio is 'n gewilde gereg wat in die middel van die 19de eeu van ons af gekom het. Die oorspronklike resep het deur die dekades heen baie verander, en die klassieke bestanddele word vervang deur nuwe.
Wat is carpaccio
In die klassieke weergawe is Carpaccio 'n voorgereg gemaak van baie dun bordjies vars, effens bevrore vleis, gegooi met 'n spesiale sous olyfolie, suurlemoensap, mayonnaise en ander bestanddele. Maar met verloop van tyd het die naam nie begin beweeg na 'n spesifieke resep nie, maar na die metode om produkte te sny - baie dun skywe wat in een laag langs die oppervlak van die plaat geleë is. Hierdie voorgereg word meestal van vleis voorberei, maar daar is variasies tussen vis, seekos, sampioene, groente en selfs vrugte.
Hoe die gereg geskep is
Die verhaal vertel dat 'n besoeker met 'n uiters hartseer voorkoms in die middel van die 19de eeu die Harry's Bar in Venesië besoek het. Giuseppe Cipriani, die sjef van die onderneming, kon nie by die vrou verbyloop nie en het haar gevra waarom sy so hartseer was. Sy het geantwoord dat die dokters haar verbied om vleis te eet wat volgens die metode van hittebehandeling gekook is, en daarom kan sy nie eers agterkom hoe om te eet nie: u kan nie rou vleis in die dieet insluit nie!
Nadat hy die verhaal gehoor het, het Kipriani vinnig na die kombuis gegaan omdat hy op die idee gekom het om 'n heeltemal nuwe gereg voor te berei. Hy het 'n hoë gehalte jong vleisvleis uit die vrieskas gehaal, so dun bordjies daaruit afgesny soos wat sy vaardigheid hom toelaat. Hy smeer die skywe in 'n dun lagie op 'n bord uit en meng die sous dan vinnig uit die bestanddele: mayonnaise, olyfolie, suurlemoensap, 'n bietjie room, sout en peper en 'n paar druppels pittige souse. Met die daaropvolgende slaaisous het hy 'n bietjie gesmelte vleis geskink, waarna hy dit dadelik aan 'n besoeker aangebied het.
Die kliënt was verheug oor die gereg! Sy kon nie eens dink dat die uitweg uit haar situasie so oorspronklik en smaaklik kon wees nie. Ono bedank die sjef, wat op sy beurt 'n naam begin uitdink vir sy nuwe handtekeninggereg. Hy het besluit om die naam van die resep op te dra aan Vittore Carpaccio, die beroemde Italiaanse Renaissance-skilder. Hy het sy keuse geregverdig deur die feit dat die belangrikste kleurskema van die kunstenaar se skilderye in sy skottel opgespoor kan word: rooi en wit kleure.
Die voordele en nadele van carpaccio
Natuurlik sal baie mense nadink of dit moontlik is om rou vleis te eet, selfs in hierdie vorm. Dit is onmoontlik om 'n presiese antwoord op hierdie vraag te gee, want dit hang alles af van die kwaliteit van die produkte wat u gekies het. Die beesvleis moet die varsste wees, daar moet geen vlekke en slym aan wees nie, die vet moet sneeuwit wees en die vleis self moet 'n eenvormige rooi kleur hê. Hoender moet ook nie twyfel oor varsheid hê nie, dit moet nie 'n skerp, afstootlike reuk en donker kolle op die oppervlak hê nie. Daarbenewens is die risiko dat u parasiete opdoen wanneer u vleis van lae gehalte kies. Nietemin, hoë vleis van vars gehalte vleis sal die liggaam nie skade berokken nie. Inteendeel, rou vleis word nog beter deur die liggaam geabsorbeer as wat dit by hoë temperature gekook word, aangesien baie ensieme wat nuttig is vir vertering vernietig word wanneer dit verhit word.
Stap vir stap voorbereiding van 'n ongewone hoendercarpaccio. 'N Volledig rou hoenderfilet is nie baie aangenaam om te eet nie vanweë sy hardheid en vesel, en daarom het die sjefs 'n manier bedink om dit 'n sagter struktuur te gee sonder om hoë temperature te gebruik: die vleis word in sout en speserye gemarineer en droog etlike dae. Elke stap in die stap-vir-stap-instruksies word vergesel deur 'n foto vir makliker persepsie en eenvoudige voorbereiding.
Bestanddele
Om tuisgemaakte hoenderfilet carpaccio te maak, benodig u 'n minimum bestanddele:
- hoenderfilet - 1 stuk;
- gemaalde soet paprika - 1, 5 teelepels;
- gedroogde knoffel - 1 teelepel;
- gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel;
- koljander - 0,5 teelepel;
- sout - 1, 5 eetlepels.
Hoe om te kook
1. Spoel die hoenderfilet deeglik uit, klop dit droog met papierhanddoeke en meet die benodigde hoeveelheid droë speserye uit. Dit is nie nodig om die aangeduide verhoudings in ag te neem as u die gereg min of meer pittig en pittig wil maak nie. In beginsel kan gedroogde knoffel vervang word met vars knoffel wat deur 'n knoffelpers gedruk word. Dit sal die smaak verhelder, maar klein stukkies van die produk bly op die afgewerkte skottel. As u uitsluitlik gemaalde bestanddele gebruik, kry die gereg 'n pragtige, eenvormige kleur en 'n gladde oppervlak. Daarbenewens is dit raadsaam om "ekstra" sout te gebruik sodat die kleingrane die vleis sterker week.
2. Roer die speserye, gooi dit oor die hoenderfilet en meng deeglik, masseer die vleis met u hande en vryf die speserye daarin.
3. Vervolgens sal die vleis 'n geruime tyd onder swaar vrag moet sit. Om dit te doen, het ek water in 'n groot bak gegooi en dit direk bo-op die hoenderfilet in 'n kastrol geplaas. In hierdie posisie moet dit ongeveer 40-60 minute by kamertemperatuur lê.
4. Gebruik 'n dik naald om die ontbeende vleis op die draad te ryg. Hang 3-4 dae op 'n warm, goed geventileerde plek.
5. Begin na 'n paar dae klein snytjies uit die vleis sny om te sien of dit klaar is. Dit moet sag word aan die binnekant en die taaiheid van die rou vleis moet verdwyn. Borsel oortollige speserye van die filet af, vee dit af tot 'n gladde oppervlak.
6. 'n Heerlike peuselhappie is gereed, dit bly om dit dun te sny en voor te sit.
