Wat kom eerste: hoender of eier? Hierdie dispuut is so oud soos die wêreld. Maar waarom kies u as u byvoorbeeld beide bestanddele gelyktydig by die voorbereiding van 'n slaai moet gebruik? Hulle is ryk aan proteïene en bied langdurige versadiging.
Olivierslaai
Daar kan sonder oordrywing gesê word dat dit die gewildste slaai in ons land is. Alhoewel hy min ooreenkoms met sy voorouer het. Die slaai is in die 19de eeu uitgevind deur die Franse sjef Lucien Olivier, wat na Rusland gekom en 'n restaurant met fynproewersgeriewe geopen het. Die slaai, wat na hom vernoem is, het hy veral vir Russiese gaste uitgevind, wie se smaakvoorkeure hy noukeurig bestudeer het. Die slaai het gevolglik gebraaide haselbome en patryse, kreefnekke, kalfsong en gepersde kaviaar langs die rande gelê, en eiers, agurkies en gekookte aartappels in die middel gesny. Die spesifiekheid van die slaaisous was dat mosterd ook by die mayonnaisesous gevoeg is. Die restaurantgaste verstaan nie so 'n vreemde omgewing nie, en hulle meng al die bestanddele in 'n klomp, maar hou van die smaak van die gereg in sy geheel. Die slaai het 'n besondere liefde vir fynproewers in die Sowjet-tye ontvang. Maar is dit die moeite werd om te sê dat daar in die era van tekorte in die USSR geen sprake van haselhaas en geparsde kaviaar sou wees nie? En so het dit gebeur dat die agurkies in die tuisgemaakte "Olivier" in piekels verander het, en haselbone en kwartels - in enige vleisbevattende produk. Die goedkoopste opsie is rou wors, die duurste is beesvleis, maar die goedkoopste en ook dieetkundige is hoender.
Bestanddele:
- Hoenderfilet - 400 g
- Eier - 5-6 stuks.
- Wortels - 1-2 stuks.
- Gepekelde komkommer - 3 stuks.
- Aartappels - 2-3 stuks.
- Uie - 1 st.
- Ingemaakte groen ertjies - 1 blik
- Swartpeper, mayonnaise, kruie - na smaak
Kook die hoenderfilet of bak in die oond, koel af en sny in blokkies. Was die wortels en aartappels en kook dit vooraf in 'n aparte kastrol sonder om die skil af te skil. Kook die hardgekookte eiers in 'n ander kastrol. Koel alles af, skil en sny ook in blokkies. Sny ingelegde komkommers in ongeveer dieselfde stukke en geskil uie 'n bietjie minder. Dreineer die vloeistof uit die pot met groen ertjies. Meng al die bestanddele, voeg 'n bietjie swartpeper, mayonnaise en dille by. In mayonnaise, volgens die beste tradisies van Lucien Olivier, kan jy mosterd byvoeg. Meng alles goed en sit in 'n slaaibak. Registrasie kan in porsies gedoen word. Plaas 'n kulinêre ring in elke bord, stamp die slaai styf daarin en haal die ring versigtig uit. Garneer elke porsie met 'n takkie pietersielie. So 'n aanbieding sal interessanter op 'n feestafel lyk, veral op 'n oujaars tafel, want nie een Nuwejaar is volledig sonder Olivierslaai nie.
Olivierslaai vir karnaval
Aangesien die klassieke slaai "Olivier" in die Sowjet-kombuis aansienlike veranderinge ondergaan het, het ons weergawe verskillende wysigings. U kan dus gerookte hoendervleis neem, wat die smaak baie sal verander. Voeg nie-standaard bestanddele by vir "Olivier", byvoorbeeld sampioene. Slegs eiers en aartappels bly onveranderd. 'N Ongewone sous waarin cognac aanwesig is, sal 'n spesiale pikant by die slaai gee. As hierdie weergawe van die slaai gemaak word vir die viering van die Nuwejaar, is al die bestanddele vir die sous byderhand. Terselfdertyd word dit baie eenvoudig voorberei.
Bestanddele:
- Gerookte hoenderfilet - 200 g
- Aartappels - 200 g
- Eier - 4 stuks.
- Ingemaakte sjampanje - 250 g
- Appel - 100 g
- Sout, wonderpeper na smaak
Vir die sous:
- Suurroom - 1 glas
- Cognac - 1 eetlepel
- Suurlemoensap - 2 eetlepels
- Neutmuskaat - 1 eetlepel
- Poeiersuiker - 1 teelepel
- Sout - 2 teelepels
Sny gerookte vleis en sampioene in dun repies. Wat die gewone "Olivier" betref, kook en skil eiers en aartappels, in blokkies gesny. Skil die appels, stingels en sade en kap. Voeg dadelik by die res van die voorbereide voedsel sodat dit nie donkerder word nie, en meng alles. Voeg sout en peper na smaak by.
Verkoel die suurroom vooraf vir die sous, klop dit met poeiersuiker en sout. Giet brandewyn en suurlemoensap geleidelik in, voeg gekapte neutmuskaat by. Meng alles deeglik. Geur die slaai met sous en lê dit op 'n bord. U kan ook versier met die oorblywende klein sampioene.
Sampioenslaai
Om die bestanddele in lae te bedek, elke laag met mayonaise te borsel en op 'n skottel voor te sit, is 'n ander manier om slaai voor te sit. Die kalorie-inhoud van so 'n slaai is hoog, maar u kan beslis 'n klein porsie bekostig, want die slaai is baie lekker! U kan 'n makliker opsie maak as u mayonaise met suurroom meng in 'n een-tot-een-verhouding.
Bestanddele:
- Hoenderborsie - 2-3 stuks.
- Uie - 2 stuks.
- Eier - 2 stuks.
- Champignons - 300 g
- Tamatie - 1 st.
- Kaas - 100 g
- Mayonnaise na smaak
Laaislaai moet in fases gedoen word. Die voorbereiding van die slaai moet begin met die verwerking van die kos. Kook hoenderborsies, eiers en sampioene, kap die hoender en sampioene fyn, skil die eiers en rasper dit fyn. Skil die ui, kap fyn en braai in 'n pan met verhitte olie. Sny die tamaties in skywe en rasper die kaas. As die kaas hard is, dan op 'n klein een, en as 'n gewone een soos 'Russies', dan op 'n groot een.
Nou is dit tyd om die slaai aanmekaar te sit. Eerstens word gesnyde hoender op die skottel in die vorm van 'n sirkel neergelê, bo-op gesmeer met mayonnaise. Dan moet uie en gerasperde eiers sit. Daar is weer 'n laag mayonnaise. Volgende is 'n laag sampioene en mayonnaise. Top - tamatiesirkels, die laaste laag mayonnaise. En laastens, strooi gerasperde kaas bo-oor die slaai. Kan aan tafel bedien word.
Granaatjie armband slaai
In beginsel kan enige gewone slaai in lae bedien word. Maar nie elke skilferige slaai kan opgehoop word deur die bestanddele eenvoudig saam te meng nie. Dit gebeur dat die skilferige ontwerp 'n sekere betekenis dra, wat help om 'n interessante vorm te skep, en dat die beste bestanddele die kleurskema is. Hierdie slaai word uitgelê met behulp van 'n armbandvormige kulinêre ring met 'n gaatjie in die middel. Daar is baie variasies van hierdie slaai. In sommige word gerasperde gekookte beet bo-op geplaas. In hierdie resep is die boonste laag granaatappelkorrels, en die armband blyk dus granaatappel te wees, sowel in kleur as in die naam van die vrugte. Die enigste probleem is om die pitlose granaatjie te vind.
Bestanddele
- Hoenderpote - 1-2 stuks.
- Kaas - 150 g
- Eiers - 3 st.
- Pruimedante - 150 g
- Okkerneute (geskil) - 150 g
- Saadlose granaatjie - 1 st.
Vir die sous:
- Mayonnaise - 250 g
- Knoffel - 3 naeltjies
Kook die hoender dertig minute, koel af en kap dit fyn. Week pruimedante vir twintig minute in kookwater, sny in dieselfde stukke. Hardgekookte eiers, kap. Rasper die kaas, kap die okkerneute met 'n mes fyn. Maak granaatpitte van die vel en wit pulp los. Vir die sous, druk dit deur 'n pers of rasper die knoffel fyn en meng dit met mayonnaise.
Die bestanddele moet in lae gelê word, elke laag met mayonnaise smeer en met gekapte okkerneute besprinkel. Hoendervleis word in die eerste laag in die kulinêre ring uitgelê, in die tweede - pruimedante, in die derde - kaas, dan - eiers en uiteindelik word granaatpitte styf op mekaar geplaas op mayonnaise met neute. Verwyder dan die kookring en plaas die slaai op 'n koue plek om te week. Laat die slaai 'n paar uur in die yskas sit.
Caesar-slaai"
En hierdie slaai het al gewild geword in die nuwe Rusland - in die 21ste eeu, hoewel die wêreld dit al lankal ken. Natuurlik nie uit die era van die regering van Gaius Julius Caesar nie, want hierdie slaai het niks met die groot Romeinse keiser te doen nie. Die slaai is amper honderd jaar oud. In 1924 is dit die eerste keer voorberei deur die restaurateur Caesar Cardini. Oorspronklik van Amerika het hy sy restaurant in Mexiko geopen en op 'n dag was die toestroming van gaste so groot dat al die produkte opgeraak het, en daar was nêrens om dit te koop nie. Cardini gebruik die mees algemene voedsel wat hy in sy yskas gehad het: parmesaan, eiers, knoffel, brood, olyfolie, blaarslaai en Worcestershire-sous. Die brood wat in olyfolie met knoffel gebraai is, het in croutons verander, en volgens ons - krakers, en hy het die eiers eenvoudig net 'n minuut in die nie meer kokende warm water gedompel en op 'n bord gebars nie. Die eier het 'n soort sous geword. In ons land word eiers gekook en versprei om die kante van die bord vir versiering. En die gebrek aan vleisbestanddele in Rusland is nie waardeer nie, daarom word 'Caesar' in ons land tradisioneel met hoender voorberei. Die Russiese weergawe van die resep het natuurlik meer energiewaarde as die Amerikaanse eweknie, maar dit is ook vinnig en maklik om voor te berei.
Bestanddele:
- Hoenderfilet - 300 g
- Eiers - 3 st.
- Kersietamaties - 8 stuks.
- Slaai blare - 80 g
- Parmesaan - 50 g
- Baton - 100 g
Vir die sous:
- Eier - 1 st.
- Knoffel - 1 naeltjie
- Suurlemoensap - 20 ml
- Olyfolie - 4 eetlepels
- Sout, swartpeper - na smaak
Spoel die hoenderfilet goed af, sny in klein stukkies arbitrêre vorm en braai vinnig in 'n pan in 'n klein hoeveelheid groente-olie. Kook eiers vir slaai, skil en sny in kwarte. Sny die kersietamaties in die helfte en rasper die kaas op 'n fyn rasper. Spoel slaaiblare uit, droog goed af en skeur dit met u hande. Daar word geglo dat as die blare met 'n mes gesny word, die blaarsap geoksideer word wanneer dit met 'n metaalpunt in wisselwerking is. Sny die brood in blokkies en droog dit in die oond totdat jy beskuitjies kry. Nog 'n interessante opsie om croutons te maak, is om olyfolie te braai met knoffel in skywe. Die croutons is aromaties, met 'n pikante smaak. Die belangrikste ding is om in 'n baie warm pan en vinnig te braai. Laat die knoffel in 'n pan.
Nie almal ken die truuk van die slaaimaker Caesar Cardini, wat hy met die eier gedoen het nie. Dit kan gebruik word vir die bereiding van die sous in die Russiese weergawe van die slaai. Plaas die eier in koue water, laat dit kook en haal dit dadelik uit. Dit sal reeds tydens die bediening van die slaai gebruik word. Gee 'n knoffelhuisie deur 'n pers, meng dit met olyfolie, suurlemoensap, sout, peper. Mosterd is ook 'n goeie toevoeging tot die sous.
Die slaai word nie in 'n vormlose massa versamel nie, maar stap vir stap. Dit kan boonop op 'n opdienbord en op porsieborde vir elke gas gedoen word. In laasgenoemde geval moet die hoofslaai en sous in gelyke dele verdeel word, afhangende van die aantal mense aan tafel. Dus, slaaiblare word onder in die bord geplaas, meestal word Romano-slaai gebruik. Die blare word oor die sous gegooi en 'n ondergaar warm eier word bo-oor gebreek. Tamaties word gelê. Koekies word amper heel bo-op die slaai gegooi sodat dit minder deurdrenk word. En strooi Parmesaan oor. Snye eiers word langs die kante van die bord uitgelê. Die slaai moet lank nie staan nie, anders sal die croutons om ooglopende redes in korrel verander. Sit die slaai dadelik op die tafel voor u klaar is. Tuis kan u slaai sonder croutons bedien, maar dit eenvoudig in 'n bak sit en langs die gereg plaas, sodat elke gas dit na behoefte kan byvoeg - hard en krakerig.
